Warum ist die bolognese gekocht, für so lange?

Die meisten bolognese Rezepte beraten zu köcheln Sie die sauce für 4 Stunden, einige sogar raten, auf köcheln lassen, mehr als das.

Bis ich hörte, dass, ich hatte ein Rezept, die war insgesamt vielleicht 45min Kochen, die gut für mich gearbeitet.

Seitdem habe ich versucht, es zu tun der richtige Weg, aber irgendwie habe ich immer am Ende mit einer sandigen textur, festen Boden Fleisch und insgesamt, es ist etwas falsch mit das ganze.

Was bin ich wahrscheinlich falsch hier? Simmering bei zu hoher Temperatur? Was bedeutet der lange schwelenden Ziel zu erreichen, eh? Brechen Sie das Gemüse?

Auch habe ich sehr selten bemerken die caramelization auf den Topf, auf der Ebene der sauce. Irgendwie bin ich wohl nicht-erreichen der caramelization als gut.

Meine aktuellen Verfahren geht so:

  • Schwitzen Sie das Gemüse, bis Sie leicht gefärbt, aber nicht ganz golden.
  • Setzen Sie in den Boden Fleisch, erhöhen Sie die Hitze etwas und garen, bis das Fleisch beginnt, festhalten an der Unterseite.
  • Ablöschen mit Wein, meistens rot.
  • Fügen Sie die Hühnerbrühe, Milch und Tomaten oder Tomaten-sauce oder andere sorce Tomaten.
  • Saison ein bisschen, lassen es Kochen, bis es reduziert ein wenig, dann lassen Sie es köcheln lassen, mit offenem Deckel für ein paar Stunden.

Meine bisherige Vorgehensweise:

  • Das Fleisch mit hoher Hitze
  • Gemüse hinzufügen
  • Ablöschen
  • Fügen Sie Tomatensauce
  • Reduzieren für 20-30min
  • Saison und fertig
+760
Kaszynek 10.05.2015, 11:00:50
24 Antworten

Ich lege mein Gemüse auf dem Boden. Midway, ich reverse Fleisch und Gemüse oder einfach nur mischen Sie alle in. Ich möchte nicht, dass meine root-Gemüse zu matschig. Ich immer Kochen bei hohen temp 6 Stunden (braten/Eintopf) nach browning Fleisch und Wärmende Gemüse und Flüssigkeiten.

+979
Yuriy Bondarenko 03 февр. '09 в 4:24

Ich würde sagen, Sie sind aus Glück heraus, es sei denn, Ihre Anforderungen sind weniger streng, als erscheinen Sie mir.

Es gibt drei wichtigsten Lösungsmittel in der Küche: Wasser, Alkohol ( * ) und Fett. Sie können nicht verwenden Sie Alkohol, sodass wir mit Wasser oder Fett.

Haselnüsse enthalten viel öl und wenig Wasser. So ist es möglich, zu drücken, Haselnuss-öl, daher gibt es keine Notwendigkeit, zu versuchen, um eine infusion. Das ist die stärkste, die Sie bekommen können. Wenn ich kaufe, Haselnuss-öl, es schmeckt so, als ob aus rohen Haselnüsse nicht geröstet, obwohl es möglich sein sollte, zu machen, mit gerösteten lieben. In jedem Fall, Sie sind mit einer Flüssigkeit, die einen unverwechselbaren Haselnuss-Geschmack, wenn Sie gegessen pure.

Allerdings wäre es höchst unwahrscheinlich, dass jemand versucht, Sie zu Essen, Haselnuss öl-in-Möglichkeiten, wo es schmeckte rein, außer vielleicht zu Tauchen, Stück Brot oder Gießen es über den Salat. Wenn Sie versuchen, mischen Sie es, Sie haben zwei Probleme. Erstens, es ist ein öl, und nicht mischen mit allem, was da ist, Wasser-basierte. Zweitens, das aroma ist nicht so konzentriert noch so volatil wie in eine Haselnuss-Likör. Ich weiß nicht, wie Sie möchten mit Ihrer Flüssigkeit, aber wenn Sie wollen, um es in Sachen (Kuchen, Eis, was auch immer) als ein aroma, haben Sie, um eine große Menge zu bekommen, einen sehr kleinen Hauch von Haselnuss.

Mit Wasser, das beste was Sie machen können ist die Haselnuss-Milch, da es nicht nur ein Aufguss, sondern enthält auch einige der ursprünglichen Haselnuss Feststoffe suspendiert in der Milch. Wieder, es ist stark genug, wenn schmeckte auf seine eigene, kann aber nicht Hinzugefügt werden spoonwise, um etwas anderes zu erreichen, Haselnuss-Geschmack - es ist die wichtigste Zutat irgendwo. So können Sie mit einem Rezept, wo die Basis ist meist Wasser und ersetzen Sie es mit der Haselnuss-Milch, aber nicht, sagen wir, einen Kuchen Backen und hoffe für starke Haselnuss-Geschmack.

Die Konzentration einer wässrigen Gebräu möglich sein kann, in gewissem Maße, aber Sie werden wahrscheinlich am Ende mit dem äquivalent von Doppel-Stärke Kaffee, nicht das äquivalent von nescafe, bei der Verwendung von Verfahren zugänglich zu Hause Kochen.

Andere Lösungsmittel vorhanden sind, aber Sie sind nicht foodsafe in der erforderlichen Beträge für die Herstellung von Infusionen zu Hause. Industrielle Prozessoren nutzen Sie, wenn Sie haben einige synthetische aroma, das ist viel zu stark, verdünnen Sie es in nutzbare Ebenen.

Also, um es zusammenzufassen, können nicht Sie machen etwas, zu Hause, die, wenn in kleinen Mengen verwendet, kann den Geschmack einer großen charge von Lebensmitteln, die Art und Weise, die Sie tun können, sagen, die Vanille-Essenz. Aber wenn Haselnussöl oder Haselnuss-Milch sind gut genug für Sie, dann können Sie leicht halten dieser, oder sogar machen Sie zu Hause wenn Sie investieren in die richtige Ausrüstung.

* In diesem Beitrag verwende ich "Alkohol" zu verstehen, "ethanol", denn dies ist die standard-Bedeutung in der Küche und im Alltag. Wenn du meinst, "Alkohol" im chemischen Sinne, bitte editieren Sie es in Ihrer Frage, da dies nicht offensichtlich ist, wenn Sie verwenden einfach das Wort "Alkohol".

+827
hypercode 12.08.2018, 03:58:22

Ich benutze die Art von Ofen ist hier abgebildet http://www.sunflame.com/oven_toster_griller_large.php?id=3 zum Backen von pizza. Ich schalten Sie die Hitze den ganzen Weg bis mit Heizung Spulen eingeschaltet, ich kehren Sie die cookie-Blatt (tray) und stellen Sie es auf dem obersten Regal. Nachdem es erwärmt wird, warte ich auf das thermostat Licht zu fahren wieder auf, und dann ich schieben meine pizza im auf es von ein Brett. Es backt in weniger als fünf Minuten, und macht anständige pizza.

Sie nicht brauchen, um par-Kochen Sie Ihre Kruste für diese.

+808
user1850667 18.03.2017, 18:38:53

Öl hatte, tropfte aus einer Flasche Pflanzenöl bekam auf dem Regal von meinem Küchenschrank. Habe ich es nicht bemerkt, dann setzen Sie ein-Fach auf die Oberseite, einige Monate später finde ich eine klebrige Sauerei unter dem tray. Ist das Botulismus-Risiko durch mögliche Sporen auf dem Regal mit öl unter einem Metall-Tablett? Ich habe nicht speichern, Knoblauch oder was es sonst noch so gibt.

+682
Anikavaz 23.04.2011, 06:11:08

Heston Blumenthal ' s Rezept Staaten, royal icing oder geschmolzene Schokolade, um seine Lebkuchenhaus.

Die ich bis jetzt verwendet habe, ein eggless Ersatz für royal icing mit angemessene Ergebnisse, obwohl es schwieriger. Bin ich wohl noch mehr ärger mit der Schokolade?

Ich habe einige Erfahrung eintauchen Trüffel in die temperierte Schokolade. Ich will nicht brennen oder ziehen Sie die Schokolade, aber ich weiß nicht, ob es halten wird.

Tipps?

+622
Sonomi Johnson 05.10.2012, 02:37:57

Ich möchte die can-low-Sauer gekocht Lebensmittel wie Gemüse oder Fleisch (Hähnchen), um mit in paar Tage bis eine Woche während der Sommerferien.

I dont haben ein Druck-Eindoser, so kann ich das tun, mit Heißes Bad-canning-Verfahren?

+618
chiko 15.02.2017, 07:25:45

Mein PA Dutch Omas Kürbiskuchen hatte immer eine dünne Schicht Vanillepudding auf den Boden. Wir haben Ihr Rezept, aber keiner von uns war in der Lage, um die Füllung zu trennen... Jemand eine Idee, was den Fehler verursachen? Wir habe experimentierte mit Kochen temps, Zutat temps, die Menge zu mischen, schlagen Sie die Eier mehr oder weniger etc.... Irgendwelche Ideen????

+600
John Ashcroft 10.11.2018, 13:12:25

Ich habe versucht, Rübe, Pommes Frites, den anderen Tag und Sie waren schrecklich bitter. Wenn Plane, braten Sie Sie wie Pommes Frites, wie lange soll ich Kochen Sie Sie in Salz, Essig und Zitronensaft, damit Sie nicht zu matschig? Ich habe noch nie vorbereitet Rüben wie die Kartoffeln vor.Dank

+566
Tzvi 09.05.2012, 12:06:44

Ich bin ein deutscher in Australien lebt und ich bin im Allgemeinen ziemlich glücklich mit dem australischen Essen. Allerdings verstehe ich nicht, warum es so viel Backpulver in die scones. Kaufen wollte self-raising Mehl und fügen Sie sogar mehr von dem Backtriebmittel.

Ich Frage mich, wenn es einen Grund gibt für die andere als der Geschmack. Macht Backpulver Konservierung von Lebensmitteln, insbesondere auch unter bestimmten Bedingungen? Oder waren die scones, die historisch nur gegessen wird, mit einer Schüssel, die benötigt werden kontrastiert durch den Geschmack, die einige beschreiben Sie als seifig, leicht würzig oder salzig?

+541
jimrice 03.09.2015, 12:57:46

Sie können auch Aromen in den Kaffeesatz, wenn Sie in den filter: Zimt, Nelken, Muskatnuss, orange rind, crystallized ginger, etc. Als der Kaffee brüht, es nimmt die Aromen.

+523
Justin Fiedler 30.09.2010, 09:14:26

Ich mache einen Eintopf, also alles, was ich bin, nachdem in den Lager-Ersatz ist etwas Salzigkeit und umami. Was wäre das richtige Verhältnis von Wasser, Salz und MSG für diesen Zweck?

Ich kann nur versuchen, diese von Geschmack, aber etwas input aus der community, würde mir sehr helfen. Ich bin nagelneu in Bezug auf die Verwendung von MSG als Zutat.

+515
user95647 06.11.2014, 18:49:59

Ich habe ein Wagner-pan aus dem Jahr 1990, die das gleiche Muster. Sie werfen würde, und dann die Mühle den Innenraum. Sonst zu rau ist, wie die Außenseite der Pfanne.

+514
Travis Pessetto 04.06.2016, 10:10:57

Nach einer Tasse Chai Tea Latte von Starbucks,habe ich beschlossen, eine Tasse Chai-Tee Latte-von mir.

Gekauft habe ich das Gewürz aus Indien speichern, Sie sind jedoch nicht in Pulverform, einfach weil Sie keine Aufkleber auf das Pulver, so kann ich nicht identifizieren. Jedoch, ich erkannte Ihre ursprüngliche Form, so dass ich kaufte Sie in der rohen Form.

Ich habe keine Kaffeemühle oder Mörser/Pistill. Ich wirklich nicht wollen, Sie zu kaufen für gelegentliche trinken.

Ist es üblich Weg, um die Würze direkt in das kochende Wasser ohne Schleifen Sie in ein Pulver?

Unten ist das Rezept:

Ich habe Zimt-Sticks, Kardamom Schoten (grüner Kardamom) und Nelken in raw-Form. enter image description here

1 1/2 Tassen Wasser

1 1/2 Zoll-stick Zimt

8 kardamomkapseln

8 ganze Nelken

1/4-Zoll-frischer Ingwer (in dünne Scheiben geschnitten)

2/3 Tasse Milch

6 Teelöffel Zucker

3 Teelöffel Darjeeling-Tee-Blätter

+415
Marco Cattarozzi 25.06.2010, 20:50:29

Mein slow cooker ist mindestens 30 Jahre alt, und ich mache braten Schinken mit jetzt aber ein wenig braunen Zucker über in es. Auch der Brustkorb/Obere saß auf einem Bett von Zwiebeln und Karotten und sonst nichts. Sie wird nicht Schaden, es zu versuchen.

Es ist ein Russel Hobbs 4435, 3 L Hubraum.

+326
Connie Fountain 08.04.2012, 13:00:49

Nehmen Sie eine kleine Menge aus, zu Kochen und zu Kosten. Es ist die klassische Art und Weise, zum Beispiel, zu wissen, ob die Wurst ist gut, nachdem es gekocht wird, aber bevor du es ins Gehäuse.

+299
Richard COFFRE 05.07.2018, 22:52:18

Wann immer Sie können, verwenden Sie die Reifen frischen Tomaten für Saucen. Versuchen Sie, Tomaten-concassé. Das ist die gleiche Methode, die @Michael beschreibt:

  • Schneiden Sie den Boden aus der Tomate.
  • Schneiden Sie ein X in die Spitze.
  • Dump es in heißem Wasser (fast kochendes).
  • Wenn die Haut bricht, dump in Eis-Wasser zu stoppen Kochen.
  • Entfernen Sie die Haut.
  • Schnitt durch den äquator und nehmen Sie alle die Kammer, die mit Samen gefüllt.
  • Übergeben Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb, um die Samen.

Messen Sie das Fleisch von den Tomaten.

Sie können hinzufügen, ein paar Tomaten-Blätter für zusätzlichen Geschmack (laut McGee)

+259
llimllib 18.04.2013, 21:31:48

Worcestershire-sauce ist Recht süß, es ist der Zucker, der Schwärzung. Es gibt nichts, was Sie dagegen tun können - wenn Sie es hinzufügen, um Ihre pan, es geht um den char.

Die Lösung ist nicht, um es in der Pfanne, sondern legen Sie es danach auf oder mischen Sie es in mit der das Fleisch vor der Herstellung von Pasteten. Erhalten Sie ein besseres Ergebnis, wie auch, Sie zerstören den Geschmack der worcestershire-sauce von Verkohlung es in der Pfanne so.

+207
andyb 05.03.2012, 09:22:33

Ich habe versucht, eine Reihe der genannten Lösungen auf mein Herd ohne Erfolg. Die Flecken sind weiß, genau wie Wasser, Flecken und ich kann nicht herausfinden, was es sein könnte. Irgendwelche Vorschläge?

+206
Jaicob 11.12.2018, 18:44:56

Von Cookwise, dort ist eine Tabelle gegeben, von Wright, Bice und Fogelberg ' s "Die Wirkung von Gewürzen auf Hefe-Fermentation" von Cereal Chemistry, März 1954. wo Menge ist, die Gramm von dem angegebenen Gewürz mit 2 Gramm Zucker und 1 Gramm Hefe in 30 ml Wasser, und die änderung in Hefe die Aktivität wird gemessen in ml gas erhöhen in 3 STD. Hier ist der Bereich für Ingwer:

Menge Ändern in Hefe Aktivität
------ ------------------------ 
0.1 + 87
0.75 +172
1.0 +136
2.0 + 72

Natürlich, Zimt zeigt eine noch größere Steigerung auf 0,1 Gramm addition (+103), es fängt gerade an, zu behindern, zu größeren Schritten.

update : und zu beantworten, der zweite Teil der Frage; Cookwise nur wenige Zusatzstoffe (Kardamom, Zimt, Ingwer, trockenen Senf, Muskat und Thymian), und Sie waren nicht alle getestet in den gleichen Mengen; nur zwei, die waren inhibiters wurden Zimt in größeren Mengen, und trockenen Senf (für die hatten Sie nur einen Punkt). Es ist möglich, dass es mehr in die original-Artikel, als lead-in auf den Tisch, sagte "Die nebenstehende Tabelle zeigt die Auswirkungen der einige dieser Gewürze".

+147
Tyssen 01.07.2016, 01:05:36

Fast jedes Fett, öl, butter, SCHMALZ oder Speck werden fein für das sautieren, obwohl jeder kann seine eigenen spezifischen Geschmack.

Wenn Sie schauen, um die meisten ähneln Traubenkernöl, wählen Sie eine Neutrale aromatisierte Pflanzenöl. Jeder von denen, die auf Ihrer Liste, andere als Olivenöl reicht völlig aus.

+118
Glo Butane 27.07.2013, 23:30:34

Es gibt vier Methoden zum Auftauen von tiefgekühlten Lebensmitteln, die als sicher anerkannt:

  • Im Kühlschrank
  • In der Mikrowelle
  • Unter kühlem, fließendem Wasser
  • Als Teil der Kochvorgang

Diese vier Methoden, die alle die Kriterien erfüllen, dass Sie die Zeit minimieren das Essen verbringt in der Gefahrenzone (40-140 F, 4-60 C), in denen Bakterien wachsen können.

Die vor-und Nachteile der folgenden, oft empfohlenen Methoden werden ebenfalls überprüft:

  • Verlassen Lebensmittel auf die Theke über Nacht
  • Auftauen in eine Schüssel (oder Spüle) Wasser
  • Auf einer Metall-Pfanne oder mit einem "miracle thaw" - Gerät

In den Kühlschrank

Auftauen von Lebensmitteln im Kühlschrank langsam ist; es kann einen Tag dauern, um aufzutauen, mehrere Pfund (ein Kilo oder zwei), und auch mehr Zeit für größere Lebensmittel wie z.B. eine ganze gefrorene Türkei.

Der Vorteil ist, dass der Kühlschrank ist bei einer sicheren Temperatur, und das bakterielle Wachstum bereits gehemmt, so gibt es wenig Risiko.

Dies ist wahrscheinlich die bevorzugte Methode für viele Lebensmittel, wenn Sie Zeit haben.

In der Mikrowelle

Auftauen in der Mikrowelle ist schnell, aber es hat mehrere Nachteile:

  • Es erfordert viel Aufmerksamkeit, drehen oder rotieren der Lebensmittel zu bekommen, auch die Berichterstattung aus der Mikrowelle; für Produkte wie Hackfleisch, müssen Sie möglicherweise auch, um abkratzen die aufgetauten Portionen und weiter Auftauen die eingefrorenen Teil.

  • Es ist leicht, versehentlich gehen zu weit, und starten Sie Kochen das Essen, vor allem, wenn es hat eine seltsame Form oder kleine pointier Teile, die herausragen (wie Flügel auf ein Huhn).

Aus diesem Grund, Mikrowelle Auftauen erfolgt am besten nur für Lebensmittel wie Suppe oder Eintopf, wo Sie können, rühren Sie Sie und wenn ein Teil kocht, eine kleine Menge, während ein weiterer Teil ist eingefroren, kein Schaden ist getan.

Unter kühlem, fließendem Wasser

Dieses ist die meisten überraschend, aber es ist wahr: der Schnellste Weg zu tauen Lebensmittel sicher unter kühlen fließendem Wasser (bei oder unter 70 F / 21 C), wie das kalte Wasser aus dem Wasserhahn.

Der Grund dafür ist, dass Wasser hat eine extrem hohe Kapazitäten für die Durchführung von Wärme -, und die erzwungene Konvektion von fließendem Wasser sorgt dafür, dass es überträgt die Wärme aus der Nahrung so schnell wie möglich. In der Gut Isst episode What ' s Up Duck, Alton Brown aufgetaut mehrere eingefroren, Eis, Ente Skulpturen, die von verschiedenen Methoden. Das man unter kühlen, fließendes Wasser war fast vollständig geschmolzen, auch wenn das in den Ofen bei 200 F war noch ziemlich erkennbar Vogel geformt.

Es ist wichtig, dass das Wasser ausgeführt werden, um sicherzustellen, starke Konvektion. Sie können dies tun, indem die Lebensmittel in der Spüle unter einem sehr kleinen Strom von Wasser.

Wenn das Futter sollte nicht nass werden, können Sie Sie in einem zip-Typ bag oder ähnlich halten Sie es trocken. Versuchen Sie, entfernen Sie so viel Luft wie möglich, um den besten Kontakt zwischen dem Wasser und der Nahrung (durch die Tasche).

Dies ist die beste Methode für die erzwungene, schnelle Auftauen (zumindest wenn die Mikrowelle nicht geeignet ist oder unbequem ist), aber es ist wohl weniger praktisch ist, dass die Kühlschrank-Methode. Sie haben auch zu überwachen, das Essen, und entfernen Sie Sie, wenn es aufgetaut ist, oder es werden, um die Umgebungs-Temperatur des Wassers, die wahrscheinlich in der Gefahrenzone.

Als Teil der Kochvorgang

Einige Lebensmittel, die gekocht werden kann, ab der eingefroren, das Auftauen und dann Kochen in einem Arbeitsgang.

Unter den diejenigen, die dafür am meisten geeignet sind, sind kleiner oder dünner Objekte, wie zum Beispiel:

  • Cookie-Teig-Klumpen
  • Hamburger
  • Chicken Teile
  • Pizza
  • Eintopf Fleisch
  • Gefroren, gehackt, Gemüse
  • Frozen Bestand (zumindest in kleineren Mengen)

Schlechte Idee: auf der Theke über Nacht

Dies ist eine schlechte Idee, vor allem für Fleisch und andere sehr verderbliche Ware. Sie haben keine Kontrolle über die Temperatur der Oberfläche der Lebensmittel zu erreichen, und kann es beginnen zu verderben an der Oberfläche, bevor die Mitte aufgetaut ist.

Schlechte Idee: In eine Schüssel (oder das Waschbecken) mit kaltem Wasser

Wieder eine schlechte Idee. Ohne die Konvektion, die Auftau-Geschwindigkeit wird reduziert. Es gibt auch keine Quelle neuer, von kühlerem Wasser, so dass die Temperatur des Wassers selbst steigen wird.

Einige Bestandteile der Nahrung möglicherweise gefährliche Temperaturen erreichen können, bevor es vollständig aufgetaut. Auch, wenn Sie nicht überprüfen Sie die Nahrung Häufig kann die Temperatur in gefährliche Gebiete, die Erleichterung Verderb.

Riskant: Auf einer Grauguss, rostfreiem Stahl oder anderen Metall-Pfanne, oder ein "miracle thaw" - Gerät

Diese Methode wird am häufigsten verwendet, mit dünnen Lebensmitteln wie steaks oder gefrorene Hamburger.

Physik sind mit Ihnen, wie die spezifische Wärmekapazität und der Leitfähigkeit des Metalls sind sehr hoch (sogar noch höher als Wasser). Die große Oberfläche des Metalls wirkt wie ein Heizkörper oder Kühlkörper in umgekehrter, Durchführung von Wärme aus der Nahrung schneller als Luft allein.

Diese Methode ist nicht genehmigt durch die Gesundheits-codes, die für den kommerziellen Einsatz, und birgt einige Risiken. Sie überwachen die Lebensmittel eng, und Kochen Sie es, oder verschieben Sie Sie in den Kühlschrank, sobald es aufgetaut ist. Andernfalls wird es erlauben, die Nahrung zu verwöhnen, und die Leitfähigkeit von Metallen wird euer Feind geworden, schneller bringen das Essen von der Umgebungstemperatur.

Diese Methode ist zwar nicht offiziell sanktioniert wird, können Sie wählen, zu beurteilen, Ihre Risiken für sich selbst.


Siehe auch:

+112
Offer 19.12.2012, 20:35:16

Ich benutze oft getrocknete Wald-Pilze für diesen Zweck. Ich einweichen und dann verwenden beide die Pilze und die Flüssigkeit einweichen.

Andere gute vegane umami-Quellen sind Nährhefe Flocken und Tomatenmark.

+112
ruhk 22.05.2016, 16:01:24

Ich habe gerade eine Gitter-Torte-Kruste für die erste Zeit. Das beste was ich darüber sagen kann ist, dass es nicht eine totale Katastrophe. Also ich würde gerne wissen, was ist der richtige Weg, es zu machen.

  1. Wie viel Teig brauche ich eigentlich für ein Gitter (sagen wir, in eine 26 cm Pfanne)?
  2. Was Dicke Kruste ist optimal für den Streifen? (Ich hatte 3 mm, und es schien, ein wenig Dünn, Rissen Sie manchmal).
  3. Wie viele Streifen brauche ich?
  4. Welche Länge sollten meine Streifen sein? Offensichtlich, Sie sollte länger sein als die fertige Gitter der Größe, da Weben Sie über und unter. Aber wie viel Länge benötige ich dafür?
  5. Gibt es eine gute Technik für die Weberei, die mir hilft eine gleichmäßig gewebt Kruste? Ich hatte viele Probleme mit dem Management der Streifen in der Mitte (breiteste) Teil.
  6. Einmal gesponnen, wie halte ich die Streifen aus bewegen während ich die Gitter an den Kühlschrank und die Torte?
  7. Wie befestige ich den oberen Kruste auf der unteren Kruste? Mein kneifen hat nicht zu guten Ergebnis.
  8. (vielleicht ein Teil der oben genannten) Wie mache ich den Rand der Torte ästhetisch akzeptabel? Bei mir ist ein langer Brocken.
  9. Wie kann ich verhindern, dass die Flüssigkeit in der Füllung aus Zwängen Sie sich durch die Kruste Löcher und überschwemmungen, die Kruste?
  10. (müssen wohl kommen ersten) Sind, dichter oder lockerer Gitter einfacher zu machen?

Ich machte eine eher lockere Gitter, wie diese:

loose pie crust

Aber ich habe gesehen, viel dichter Torte Krusten zu, wie dieser.

dense crust

Ich weiß, das ist eine ziemlich lange Frage, wenn Sie die Leute denke, es ist besser, ich werde es aufgeteilt in viele kleine. Feedback erwünscht in den Kommentaren hier oder im chat.

+49
user14623 06.04.2016, 06:15:37

gute Frage.

zuerst von allen, jedes Baiser stammt aus einer anderen Kultur, und als solche ist häufiger in Rezepten in der Kultur. mehr moderne Rezepte vielleicht eine andere Variante von Baiser um eine differenziertere textur als in den klassischen Rezepten.

Ich möchte finden Sie einen großen Artikel über dieses Thema. hier ein Auszug:

Französisch:

manchmal auch als "normale"—ist die einfachste des Trios, und am wenigsten stabil, bis gebacken. Eiweiß geschlagen, bis Sie koagulieren und bilden weiche Spitzen, an welcher Stelle der Zucker langsam eingearbeitet, bis die Mischung erreicht hat, voll Volumen, ist weich, luftig und Licht, und steht auf Aufmerksamkeit, wenn die Peitsche gehoben wird. Die französische meringue ist üblicherweise gelöffelt oder verrohrt in verschiedenen Formen, einschließlich dessert-Schalen (wie vacherins) und die Kuchen-Schichten (wie in einem dacquoise), und gebacken, anschließend belegt mit Früchten, mousse, Schlagsahne oder Creme. Es ist auch oft gefaltet in Teigen (für die Dame Finger, Schwamm-Kuchen, Aufläufe und ähnliches) und gebacken.

Schweizer:

vorbereitet durch leichtes schlagen, Eiweiß und Zucker in einer Pfanne, die sitzt oben kochendem Wasser, ohne es zu berühren. Wenn die Mischung auf 120 bis 130 Grad Fahrenheit und der Zucker vollständig aufgelöst hat, die Mischung ist gezogen aus der Hitze geschlagen und kräftig zu steigern und erreichen voller Lautstärke und dann mit einer geringeren Geschwindigkeit, bis cool und sehr steif. Schweizer meringue ist glattere, geschmeidigere und etwas dichter als der französischen meringue und ist oft verwendet als Basis für Buttercreme frostings.

Italienisch:

wird durch beträufeln 240-Grad-Fahrenheit Zucker und Sirup in weißen bereits geschlagen, um fest Gipfeln. Auspeitschung wird fortgesetzt, bis der Baiser ist komplett voluminös, samtig, steif und kühl. Italienische meringue wird oft verwendet, um frost Kuchen (allein oder als Basis für Buttercreme frostings), bis oben gefüllte Pasteten, oder aufhellen, Eis, sorbets und mousses.

+18
Somit Vishwakarma 12.04.2011, 01:54:31

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