Wie bekomme ich eingesackten Bohnen weich sein?

Ich war dabei, Bohnen und ich legte Sie in eine langsame Herd.Ich einweichen Bohnen für eine lange Zeit .Aber Sie sind immer noch hart, ich will viel von Ihnen und es scheint, wie ich nicht Kochen kann, Sie lange genug.Ich habe das geschehen mit fast jeder Art von Bohne ich denken kann, und ich bekomme meine eingesackten Bohnen aus unterschiedlichen Orten mit hohem turn-over.Ich bin nicht sicher, ob die Bohnen noch zu alt oder mache ich was falsch.Ich tun, genießen meine Bohnen 1 Tag vorher, damit die Bohnen einweichen in kaltem Wasser über Nacht sollte ich genießen Sie mehr?

+453
StanTastic 05.07.2011, 18:36:29
18 Antworten

Diese Geschichte erinnert mich an das berühmte Indische Geschichte von einem Elefanten und den blinden, die einen Elefanten beschreiben. Erstens, nicht alle Inder Currys sind Braun. Meist die Fleisch-Currys sind Braun. Und, um das zu bekommen braune Farbe, Indische Köche verwenden Sie keine Farbe.

Sie erstellen zuerst, was als "Bhuna Masala" von braten Zwiebeln und/oder geriebenen trockenen Kokosnuss zusammen mit Knoblauch, Ingwer, die ganzen Gewürze und pulverisierte Gewürze. Dieses geröstete Mischung ist in der Farbe Braun und das ist, was gibt dem curry eine braune Farbe. Je mehr Sie die Röstung, desto dunkler wird die Farbe, aber Sie müssen vorsichtig sein, weil mehr braten kann brennen Sie Ihre Gewürze und machen Sie Ihre Currys bitter. Nur die Erfahrung kann lehren, wenn Sie zu stoppen, braten und hinzufügen von Wasser zu der Mischung, um die endgültige curry.

+973
user321250 03 февр. '09 в 4:24

Da sehe ich immer meine Mutter, Sie hat einfach auftragen, mit ei und dann Paniermehl wenden und direkt legen Sie es in das heiße Frittieröl. Warten ist einfach nur zum würzen oder Gewürz zu ermöglichen, das Fleisch zu fangen Gewürze-Aromen.

+964
sahra 29.01.2012, 02:19:57

Jede Art von Alkohol Hinzugefügt, um scharfe Gewürze wie ancho, cayenne, chipoltle, oder auch paprika, bringen Sie mehr von Ihrer Würze. Alkohol, im rohen Zustand (Denken Billig vodka) ist bitter. Die fünf Geschmacksrichtungen, die wir wahrnehmen können, sind süß, Sauer, salzig, bitter und umami, diese Vorlieben spielen sich gegenseitig und können zu Reaktionen mit bestimmten Inhaltsstoffen. Eine bitter-agent in einem Gericht machen wird, schmeckt es noch würziger, als es ist. Wo so etwas mit umami-Geschmack (Denken Sie rotes Fleisch) zu verringern Gewürz. Natürlich können diese Regeln gebrochen werden, aber was können die Spielregeln nicht? Vor allem in der Küche. So weit rum geht, es ist ein seltsames paar, ich könnte nur hinzufügen, einen Spritzer Bier oder Wein hatte ich schon offen, aber wer weiß? Nur einen Weg, das herauszufinden.

+916
Hayao 08.06.2019, 12:10:54

Manche Menschen reagieren empfindlich auf weißen Pfeffer, die möglicherweise Geruch als Urin Pferd oder Schwein-Dünger zu Ihnen. Dies ist, weil die Gärung produziert von weißem Pfeffer entwickelt und produziert die gleichen chemischen verbindungen. Je älter der Pfeffer wird, desto mehr konzentriert sich der Geruch sein wird. Es gibt keinen Weg, um dieses, wenn Sie sind einer von denen, die riecht, so wie es ist in der Regel konditioniert. Lesen Sie diesen Artikel für weitere Informationen. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed/16028994/

+869
Michel Tardy 25.04.2017, 12:57:03

Wenn Sie wirklich wollen, zu Rendern Fett aus festen tierischen Fettgewebe, die Sie brauchen, um zu Kochen Sie es niedrig und langsam. Es wird eine Anfangsphase mit viel mehr blubbert und Spritz da Wasser schneller veröffentlicht, dann irgendwann wird es nur langsam zu Kochen entfernt, langsam freisetzenden Fett.

Hohe Hitze-Verfahren, wie die sengenden, braten (UK Grillen) und Grillen (UK Grillen) sind so ziemlich das Gegenteil davon. Alles kocht schnell, strafft, und wenn Sie versucht zu Kochen lange genug, um zu release viel Fett, würde Sie wahrscheinlich nur brennen Sie es alle.

Also ich würde nicht denken, dass der fettigen Koteletts oder steak als eine gute Quelle von Fett für diese. Sie nicht wollen, um zu Kochen, Fleisch niedrig und langsam, in der Regel. So würde Sie wahrscheinlich zu trimmen das Fett aus zu Rendern langsam, während Sie Kochen das Fleisch auf hoher Hitze, und es gibt Weise, die billiger Schnitte von Fleisch, das Sie bekommen konnte, Weg, mehr Fett aus, also warum die Mühe?

Wie an anderer Stelle erwähnt, ist Fett nicht verdampft. Sie könnten zu verwalten, zu brennen ein wenig auf der Pfanne, aber angesichts der oben genannten Punkte, es ist nur, dass Sie wohl einfach nicht bekommen eine Menge von dieser.

+862
Curious Coffee Consumer 21.02.2016, 13:50:09

Möglicherweise eine Rolle, der Unterschied in der Tiefe zwischen den beiden Elementen?

Es gibt eine Ungarische geschichteten Gericht, das ich mit Hähnchen, Kartoffeln, Paprika und frische Tomaten, mit sauce übergossen, vor dem Backen. Wenn ich das in eine flache Auflaufform geben, ich wäre gar nicht in der Lage zu tun, eine Schicht. Ein Niederländisch-Ofen ist eine Notwendigkeit. Aber eine lasagne gemacht, in einem tiefen Schmortopf landen würde schwimmen in Flüssigkeit. Ich weiß 'Ursache, die ich habe versucht es einmal!!!!

Andere als die Beispiele, wie ich denke, dass viele Lebensmittel konnte gekocht werden, entweder.

+790
kaushal patel 03.01.2011, 13:53:04

Bei welcher Temperatur kann Sie Kochen, überbacken Kartoffeln und Wärme gekochtem Schinken zusammen? Ham sagt 275 und Kartoffeln sagt, 325.

+716
coeval 17.03.2010, 14:15:13

Siah,

Die kurze Antwort: Brot Maschine Hefe, ist nicht der richtige Weg, um zu starten Sauerteig. Die Natürliche Hefe präsentieren in der Bay Area air.

Die lange Antwort:

Da Sie Leben in der Nähe hier (ich Lebe in der SF), die ausgehend von einem Sauerteig könnte nicht einfacher sein, wenn Sie ein wenig Geduld. Ich habe einen Sauerteig nennen wir "H. P.", wie in "Lovecraft", weil es eine große, unheimliche, klebrige weiße shoggoth. H. P. hat sich schon seit 6 Jahren und hat unzählige Chargen von Brot, Brötchen, pizza-Teig, Pfannkuchen und Waffeln.

Ich werde Ihnen sagen, wie H. P. begann.

Erstens kaufen einige ungebleicht, geringer Wärmeabgabe und gefräst Bio-Mehl gemahlen an der Westküste. Bob ' s Red Mill, Arrowhead Mills und Butte Creek Mill sind alle für diese Arbeit. Guisto die beste ist, aber Sie nicht verkaufen, um zu Hause Köche. Zweitens, mischen Sie 1,5 Tassen 1,5 Tassen ohne Chlor, gefiltert Wasser (siehe unten). Lassen Sie dieses heraus auf der Theke bei Raumtemperatur für 3 Tage.

Nach 3 Tagen wegwerfen, die Hälfte der goo und fügen Sie 3/4 Tasse Mehl und 3/4 Tasse Wasser. Lassen Sie für weitere 2 Tage. Wiederholen Sie für weitere 2 Tage. Dann split und mischen Sie wieder, setzen Sie in ein Glas mit einem losen Deckel (a mason jar nicht geschraubt ganz nach unten funktioniert gut) und in den Kühlschrank. Lassen für 2 Wochen.

Danach sollte man einen Sauerteig. Teilen Sie es und replentish es mit Mehl und Wasser alle 3-4 Wochen minimum, oder mal maximal eine Woche (es sei denn, Sie gehen, um in schweren multi-stage-Produktion, Backen). Wenn Sie feststellen, dass Ihr Sauerteig nicht viel steigen, fügen Sie 1/8 tsp kommerziellen Backhefe (jeglicher Art), um es einmal um die Verbesserung der Hefe-Sorte.

Ein Hinweis zum Wasser: die meisten Bay Area Leitungswasser hat Chloramin in der it, die Verbesserung der Wasser-Qualität, sondern töte deinen Sauerteig. Sie müssen, verwenden Sie gereinigtes Wasser ohne Chlor.

Empfohlene Bücher über die Bay Area-Sauerteig:

Sunset Magazine hat auch ein Rezept für die Herstellung von Sauerteig in einem Brot-Maschine. Da es scheint zu Vertrauen, Joghurt für die bakterielle Kultur, ich halte nicht viel davon, aber probieren Sie es, wenn Sie sich trauen: http://www.myrecipes.com/recipe/sourdough-starter-10000001151410/

+706
M Oils 15.10.2015, 16:22:56

Das problem ist, der Zahnschmelz wird Schmelzen bei hohen Temperaturen.

Mein Bruder einmal geschafft zu ruinieren Topf, wenn die Herstellung ramen. (begonnen, das Wasser zu Kochen, vergaß es, alle Wasser gekocht, aus der Pfanne erhitzt, das Email geschmolzen ist, und dann, wenn wir erkannt & kühlte es ab, die pan hatte, fusioniert mit dem Brenner)

+702
Douglas Krugman 23.09.2011, 20:53:02

Ich hatte Glück Kochen die getrockneten posole-Kerneln in einer langsam-Herd den ganzen Tag auf niedrig, ähnlich wie das Kochen getrocknete Bohnen in eine langsame Herd. Ich habe festgestellt, dass dies viel besser funktioniert, als über Nacht einweichen und versuchen, Kochen Sie es für 2 oder 3 Stunden. Ich habe noch nie gemacht Posole mit Konserven Hominy, aber ich kenne eine Menge Leute, die verwenden. Es wäre wahrscheinlich wesentlich schneller, als mit getrockneten.

Ich habe bestellt, trocken posole online aus ein paar verschiedenen Orten, und auch fand es in einem Latino-Markt in der Nähe von: Nashville, TN, so kann es in Ihrer Region verfügbar.

Denken Sie daran, dass Posole ist mit einer anderen Art von mais aus, was Sie Essen, von einem Pfeiler oder in der Tiefkühlkost-Abschnitt Ihrer Lebensmittelgeschäft, so müssten Sie eine Quelle für, dass mais vor, Sie könnten erfolgreich nixtamalize es.

Ich denke, angesichts Ihrer zeitnot, Dose Hominy wird wohl der Weg zu gehen.

+601
Creative Choi 27.05.2018, 18:43:50

Ich habe experimentierte mit eine paar. Wie hier erwähnt, Antihaft-woks schnell ruiniert mit der hohen Wärme die Sie brauchen, und wenn Sie extra bezahlen, es ist wahrscheinlich nicht Wert es.

Wahrscheinlich mein wichtigster Tipp wäre ein wok die richtige Größe für das Kochen zu Hause ich schlage vor, eher kleiner, eher größer. Offensichtlich ein kleiner wok ist leichter zu erwärmen.

Ich persönlich würde für eine billige und fröhlich Stahl-wok, die erfordert ein wenig Würze. Nicht stark adstringierende Chemikalien oder Scheuermittel bei der Reinigung.

+483
Ionel Bratianu 23.12.2015, 01:15:00

Einige Marken von Himbeer-Joghurt-nicht-Samen, und Sie sagen, Sie sind das hinzufügen von Joghurt sowieso, so könnte man das versuchen.

+440
mr benjamin 17.04.2011, 16:52:30

Michael ist richtig in Bezug auf das Fleisch Hauch/textur Perspektive. Eine Sache hinzufügen: ich habe festgestellt, dass die Aromen weiter zu entwickeln in den Kühlschrank ebenso. Vielleicht erinnern Sie sich mal, zum Beispiel, wenn du gegessen hast chili oder spaghetti-sauce am nächsten Tag und fand den Geschmack verbessert zu haben.

+437
sergiodebcn 03.07.2015, 16:40:36

Eines der besten Gewürze, die funktioniert wie eine base für Fisch ist "pikant Zitrone und Pfeffer-Gewürz-Salz" von McCormik, die derzeit in Costco-stores. Sie können machen, dass von Grund auf, aber es ist schwer zu finden, die dehydriert Zitrone.

Um Ihr Gewürz zu der nächsten gourmet-level, mix in pulverisierter Safran und getrocknete Petersilie. Auch, wenn Sie finden können, "Aleppo Paprika" Gewürz in Ihrem Gebiet, verwenden Sie das auch.

Ich mische die folgenden Zutaten, um meinen Fisch würzen:

1 El Zitrone und Pfeffer-Gewürz-Salz (empfohlen, McCormik)

1 El Aleppo Pfeffer

1 El getrocknete Petersilie

1 TL pulverisierte Safran

1 TL Zwiebel-Pulver

1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 TL oder so, kosher salt

Platzieren Sie alle Zutaten in einem steinernen Mörser oder Gewürz-Mühle und grob Pulver ,nicht sehr gut, obwohl, gerade genug, um zu erweichen die Petersilie und mischen Sie alles zusammen.

+306
NeilWang 23.10.2013, 09:27:16

Ich habe gerade gegrillt ein steak mariniert in Essig, Rosmarin und Olivenöl. Problem ist, ich machte zu viel. Was ist der richtige Weg, um einfrieren, speichern, und anschließend erhitzen das steak, um es so nahe wie lecker und zart, wie Sie es jetzt?

+176
sufuninja 21.12.2014, 04:52:11

Die offensichtliche Lösung ist, um nicht lassen Sie den Löffel in den Topf. Während Sie können einfach lassen Sie es ruhen auf den Topf, Sie können auch mit einem Löffel rest, wie ich es Tue.

Löffel ruht

Ich lasse mir immer einen von denen auf den Ofen, so dass ich vermeiden Sie ein Durcheinander meiner Küche, wenn ich fertig bin mit meiner Arbeitsgeräte.

+174
Goma 10.05.2010, 07:03:14

Ich denke, was die Leute merken oft nicht, dass über viele Thai-curry-Pasten ist, was nicht in Ihnen ist, und dies gilt insbesondere für die wichtigsten Marken von importierten Thai-Saucen wie Mae Ploy zum Beispiel. Nehmen wir die Panang-paste, das müsste ganz ausgeprägte Erdnuss Geschmack, aber wenn Sie überprüfen Sie das Etikett Sie suchen vergeblich nach peanuts, fish sauce, die so wichtig für ein Thai-curry auch nicht vorhanden. Warum? Die Antwort liegt in der Art, wie diese Pasten sind vorbereitet auf die Produktion. Die Zutaten werden vermischt und Boden, aber anstatt dann wird gekocht im herkömmlichen Sinne des Wortes, Sie sind, und nicht pasteurisiert. Dies ist eine schnelle und komfortable Verfahren. Das problem liegt in der Tatsache, dass es bestimmte Zutaten, die Sie nicht verwenden können diesen Prozess auf, Erdnüssen und Fisch-sauce wird unter Ihnen. Verwenden Sie Salz (eine Menge davon), um zu versuchen zu ersetzen, die Salzigkeit von Fisch-sauce, aber diese fehlt die aromatische Faktor, Fisch-sauce bietet. Dies kann es schwierig machen für das Kochen hinzufügen, Fisch-sauce, um dem Gericht, da ist es schon Recht salzig. Auch obwohl Sie vielleicht sehen, Shrimps-paste auf dem Etikett sind Sie ein wenig unaufrichtig, hier; es ist nicht Thai-Garnelen-paste, wie wir von ihm denken, sondern eher Garnelen-Pulver, ich nehme an, wenn Sie mischen Sie es mit einigen der Zutaten, die Sie bekommen kann Weg mit Aufruf eine Shrimps-paste. Eine schlechte Nachahmung der realen Sache, aber.

Also ab auf die Tatsache, dass Ihre Panang curry schmeckt nicht wie ein Panang-curry, die Sie Essen in Ihrem lokalen Thai-restaurant. Auch Sie werden überrascht sein zu erfahren, dass Sie wahrscheinlich verwenden Sie die gleiche paste wie du es tust. Was, Sie denken, dass Sie Ihre eigenen Pasten? Fast nie. Ja, es gibt Ausnahmen, Pok-Pok-restaurants in den USA ist ein gutes Beispiel mit Küchenchef Andy Rikker Beschreibung der kommerziellen Pasten, wie "schrecklich", aber für die meisten Teil viele Thai-restaurants, die Sie verwenden werden.

Wenn Sie sehen, eine Thai-person schieben Ihre Wagen herum, die eine asiatische "cash' n ' carry, der geladen ist mit der industriellen Größe der Kübel von curry-paste können Sie ziemlich sicher sein, Sie sind nicht nur den Strumpf zu Hause Speisekammer im Falle einer kommenden Armageddon. Sie passen dann die sauce für den Einsatz im restaurant, in diesem Fall vielleicht, Boden Erdnüsse oder oft peanut butter, viel Zucker, so dass Sie können fügen Sie Thai-Fisch-sauce, ohne es schmecken überwiegend salzig. Vielleicht hacken Sie einige Koriander-Stängel in die Tatsache zu verschleiern, dass nur Koriander Samen verwendet wird in der kommerziellen einfügen anstelle von Koriander-Wurzel.Hängt davon ab, das restaurant, Sie alle haben Ihre eigenen Methoden. Es gibt auch einige Supermarkt-Marke Pasten, die auch Erdnüsse verwenden, da Sie eine Methode, die eher der Druck canning, diese sind in der Regel eher fade Gebräu, obwohl, und am besten vermieden werden.

Also, wenn Sie wollen, um zu versuchen, Ihre curry-Geschmack mehr wie man Sie hatte in einem restaurant, das, wie Sie es tun, wenn Sie nicht bekommen kann die frischen Zutaten, es selbst zu tun. Auch wenn Sie google "mythaicurry" Sie können kaufen, Pasten online, die gekocht werden, um mehr traditionellen Methoden und sind weit mehr authentisch und wird wahrscheinlich alles übertreffen, was Sie jemals zuvor in einem Thai-restaurant. Sie haben auch einen guten Abschnitt über das Kochen mit Kokosmilch.

Ich bin ein Koch und arbeitete in der Entwicklungs-Küchen von einigen großen Lebensmittel-Produzenten daher meine Kenntnisse der Techniken und Einschränkungen der kommerziellen Produktion von Lebensmitteln.

+109
mayble 14.05.2015, 02:27:38

Ich würde gerne eine Rezept, die ich gefunden habe für Kirsch-Clafoutis. Aber, ich hatte noch nie ein Glück Lochfraß Kirschen. Ich lasse viel von der Kirsche Fleisch befestigt an die Box, oder ich einfach grob die Kirschen viel zu viel.

Irgendwelche tricks?

+45
CannibalGhost 05.07.2017, 20:47:05

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