Kochen ohne Knochen ohne Haut Hähnchen-Schenkel

Was ist ein guter Ansatz, um zu Kochen ohne Knochen ohne Haut Hähnchen-Schenkel relativ schnell, wenn Zärtlichkeit ist eine Priorität?

Ich kenne einige Menschen, wie eine etwas zähe Beschaffenheit mit Hähnchenschenkel, aber die person, die ich bin, zu Kochen, ist ziemlich empfindlich

+275
denmans 11.05.2014, 02:13:49
15 Antworten

Ich machte den gleichen Fehler vor ca. einem Monat und wachte verzweifelt nach Koffein und Tat das erste, was kam zu meinem Kopf, die war legen Sie die Bohnen in eine Glas-Schüssel geben und dann den Boden meiner Tasse Kaffee, als ein Schleifer drücken und Spinnen immer wieder. Es dauerte einige Arbeit, aber hat sich gelohnt.

+995
Bert102ru 03 февр. '09 в 4:24

Ich kann mir denken, das hinzufügen von alkali oder Säure - Stoffe, die hauptsächlich als Mittel zum ändern der ph-Wert des Teiges. Und hinzufügen kann verstanden werden als die in den Teig, oder auf seiner Oberfläche.

Alkali - /basic-Zusatzstoffe oder Zutaten

  • Gluten nur funktioniert , wenn PH-Wert zwischen 3 und 11. Außerhalb dieser Werte wird, verliert es seine Stärke aus.

    Vor erreichen der PH-Wert>11 es wird Mehl haben eine höhere absorption.

  • Es ist eine Möglichkeit, den Teig zu entspannen, wie die Technik verwendet, um die Strecke Nudeln wie bisher zitiert in dieser Frage (@TFD und @Tschad Antworten), und auch in dieser Frage. Zu machen, dass die Art von Nudeln, fügen Sie die Lauge auf das Mehl, was es in den Teig.

  • Eine andere Art und Weise basic Stoffe verwendet, in den Teig geben Ihnen ein Bad in Natronlauge, als die deutschen mit Ihren Laugengebäck (die bekanntesten diejenigen, die außerhalb der Bundesrepublik Deutschland sind vermutlich die Brezels/Brezeln). Die Lauge macht Sie haben Ihre charakteristische Kruste Braun und hart und Dünn, wie eine gute Wurst.

Saure Zusatzstoffe oder Zutaten

Säuren können auch Schwächen die gluten, aber Brot machen ist nicht so seltsam, hinzufügen von bestimmten Säuren, oder wollen Sie einen sauren Teig.

  • Einer der Gründe auf, die ein saures Letzte Brot ist, es wird helfen, erhöhen die Haltbarkeit, denn es wird als Konservierungsmittel wirken.

  • Außer, dass, es ist eine sehr verbreitete Säure in Teige: Zitronensäure / Ascorbinsäure / E-300. Es hilft, den Teig zu steigen, mehr und schneller und besser verwaltbare und haben einen Krümel, der etwa wie Zuckerwatte. Lesen Sie mehr über Ascorbinsäure auf die Seite der Echten Brot-Kampagne, und in diesem YouTube video können Sie sehen, seine Wirkung im Teig.

  • Ein weiterer Grund für den Wunsch einen niedrigen PH-Teig ist zu vermeiden, Stärke-Abbau. Mehle, Enzyme (amylase), die bis Ende erniedrigender es. Aber, dass die enzymatische Aktivität beendet mit einem PH-Wert<4.5. Dies ist sehr gut bekannt mit 100% Roggen-Brot:

    Ich weiß die Frage Staaten Weizen-Mehl, aber in diesem Beispiel ist Klär. Roggen-Mehl hat einen niedrigen gluten -, und es hat irgendwie eine "niedrige Qualität" (wenn im Vergleich mit "normalen" Weizen-Mehl). Einige Rezepte-Aufruf für starke gluten Weizen-Mehl zu behalten Gasblasen von der Hefe, die einen nicht gefangen von Roggen ist gluten. Aber in der 100% - Roggen-Brot-gas kann auch gefangen werden. Deshalb ist in der Regel Roggenbrot mit Sauerteig, die Essig-und Milchsäuren. Sie geben dem Teig die richtige PH-Wert und die Stärke im Roggen erhalten geliert und fangen die Gase in eine ähnliche (wenn auch weniger effektive Art und Weise) als gluten. Manchmal, anstelle von Sauerteig, Hefe und Säure Hinzugefügt werden als Zutaten.

    Das war ein konkretes Beispiel mit Roggen, sondern Weizen-Mehl hat auch stärken, und Sie können auch geliert, geben eine unverwechselbare Sauerteig - Note zu 100% aus Weizen Brot.

Sauren und basischen zur gleichen Zeit

(Danke @ChrisSteinbach mich daran erinnert, es)

  • Beim mischen einer Säure und einer base, um eine Chemische Reaktion passiert, neutralisieren sich beide und loslassen CO2 gas:

    Nahc3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O

    Das gas wird verwendet, um Sauerteig, der Teig, als in ein chemisches leavener. I. E. in der irischen Brot oder eine typische Kuchen.

Zeug, das ist nicht Sauer noch basic... noch

  • Als Chemische leaveners Verbesserung ist, möchte man die Reaktion ließ sich nicht starten, so bald als Säure, base und Wasser gemischt werden, aber ein bisschen später. Diese woud lassen Sie etwas mehr Zeit für die Arbeit auf den Teig. Einige Salze haben die Eigenschaft, erniedrigende bei hohen Temperaturen in die Säure, hilft (in der Regel in den Backofen) für eine zweite Anstieg.
+913
Bergur tattoo 10.10.2017, 23:36:56

Logik schlägt entomotarian durch Analogie mit pescatarian und entomo- als Wurzel für Wörter im Zusammenhang mit Insekten. Speziell entomophagy ist die Praxis der Verzehr von Insekten.

Ich bin nicht allein, in der Annahme dies: ein blog namens die kulinarischen linguist Benutzer mindestens in vorbei, und es gibt auch andere Google-Treffer auf

+911
Anurag Awasthi 15.07.2011, 11:14:24

Für jeden pasta -, Ihre Rezepte verwenden, die erfordern, nur Wasser und speichern Sie Ihre Eier für Besondere Anlässe.

+888
Akshay Wagh 28.03.2013, 22:46:13

Mein Topf braten Rezept sagt Koch auf hoch für 6-8 Stunden oder niedrig für 3-4 Stunden. Jedoch, die Anweisungen für meine neue Crockpot sagen, dass die niedrige Einstellung ist nur für die Erwärmung, und sollte nie zum Kochen verwendet werden. Viele Rezepte, die ich im Netz gefunden habe, geben Anweisungen für das Kochen auf low. Viele Leute scheinen zu denken, dass die niedrige Einstellung führt zu mehr zartes Fleisch...aber ich will nicht zu tun, etwas unsicher. Kann ich sicher Kochen auf low?

+700
Gabriel DeMaria 17.01.2016, 09:34:01

Ich bin nicht sicher, dass Backen geben Sie die textur, die Sie suchen. Auf der anderen Seite gibt es viele Rezepte für frittierte Kichererbsen (garbanzos), wie diese von Martha Stewart, Fotos aus Ihrer Website:

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Das gemeinsame Thema ist zu entwässern und trocken, in Dosen Kichererbsen, und dann tief braten Sie Sie für etwa 5 Minuten oder so. Sie können dann Salzen, mit Kräutern oder Gewürzen, wenn Sie es wünschen.

Natürlich können Sie auch Bohnen, die Sie selbst Kochen in der traditionellen Weise, dann abtropfen lassen, trocknen und Frittieren.


Ich vermute, dass die länger braten Zeitraum ist, um eine knusprige snack, aber möchten Sie vielleicht zu Experimentieren mit kürzeren Zeiten zu bekommen, eine knusprige außen, unter Beibehaltung der cremig im inneren.

+621
Borico 16.08.2019, 17:51:55

Meine erste Reaktion ist, dass das hinzufügen von Käse und Knoblauch könnte Auswirkungen auf den Aufstieg, es sei denn, Sie verwenden eine Rezept, kalibriert für Ihre Anwesenheit. Käse wäre wahrscheinlich Einfluss auf die textur von Brot, sich mit einem sogar Aufstieg. Knoblauch ist ziemlich adstringierend und hat einige antimikrobiellen Eigenschaften, das könnte sehr gut Schlamassel mit der Gesundheit Ihrer Hefe.

Wenn du gehst, um zu versuchen, das hinzufügen dieser, es würde wohl am besten sein, kneten Sie in anstatt zu versuchen, fügen Sie Sie in den ersten Anstieg.

+551
Dino Might 18.01.2015, 07:32:27

In mehreren YouTube-videos auf die Vorbereitung der Artischocken die Köche empfehlen, den Stamm auf die Artischocke, während es kocht.

Warum ist das so?

+447
user90742 27.12.2013, 18:07:47

In einem indischen restaurant bei UNS könnten Sie benutzen die gleiche Soße, aber zurück nach Hause ist es, verschiedene Soßen.

+433
rapcore 12.01.2017, 15:49:49

Einige Antworten:

  1. Tauschen Zitronensaft für den Essig wird der Speicher erweitern Leben, denn Zitronensaft enthält flüchtige verbindungen, die brechen in ein paar Tagen, während Essig ist eine Gärung Produkt Regal-stabil, für lange Zeit. Auch Essig hat einen etwas höheren Säuregehalt, und (ceteris paribus) höhere Säure Lebensmittel sind mehr Bakterien resistent.

  2. Ändern Sie das öl: - Säure-Verhältnis würde sich auch erhöhen Haltbarkeit für den gleichen Grund. Jedoch, Sie würde nicht unbedingt wollen, verwenden Sie die resultierende dressing, als wäre es viel zu "scharf".

  3. Die Erhöhung der Menge von Salz in das dressing würde auch erhöhen die Haltbarkeit, auf Kosten der undesireable Geschmack.

  4. Ich sehe keinen Grund, warum mischmethode beeinflussen die Haltbarkeit einer Vinaigrette. Es trennen sich während der Lagerung unabhängig.

  5. Der Austausch der rohen Knoblauch für pulverisierte Knoblauch sollte die Erhöhung der Haltbarkeit, weil rohen Knoblauch (ein unter-Boden-Lampe) trägt oft erhebliche bakterielle Inhalt.

  6. Es gibt keinen Grund zu denken, dass das hinzufügen einer kleinen Menge von Honig beeinträchtigen würde Lagerfähigkeit.

Jedoch, alle diese Blätter aus dem Weg, um sicherzustellen, die längste Haltbarkeit für Salat-dressing: vermischen Sie nicht die Zutaten, bis Sie Sie benötigen. Alle Zutaten in Ihrem Rezept haben Lagerung lebt von Wochen (Knoblauch) bis zu Monaten (öl, getrocknetes basilikum) bis zu Jahren (Essig). In ungemischter form, können Sie bereit sein, sich zu verkleiden einen Salat in einer Angelegenheit von Minuten für Monate, vor allem, wenn Sie bereit sind, verwenden Sie pulverisierte Knoblauch. Im Gegensatz zu allen der oben genannten Methoden, die Sie werden feststellen, jedes einbeziehen Herabstufung der Geschmack des Verbandes in irgendeiner Weise, die ist, warum Supermarkt in Flaschen Salatdressings, sind so schlecht.

+415
Usisseven 11.08.2013, 19:38:09

Was kann ich als Ersatz für gefriergetrocknete Heidelbeeren? Werden gefrorene Heidelbeeren funktioniert? Dies ist für ein Brot-Füllung.

+405
Pooneil 24.04.2017, 11:08:13

Rezepte für Trauben-Konfitüre (z.B. von Gourmet) allgemein sagen, trennen Sie die skins, pürieren Sie die skins für die Aufnahme in die Marmelade, Kochen Sie, Kochen Sie das Fruchtfleisch und die Kerne entfernen mit einem Lebensmittel-Mühle.

Gibt es irgendeinen Grund konnte man auch nicht, stattdessen Kochen Sie die ganzen Trauben für lange genug, um alles zu vermischen (d.h., lange genug, um vollständig zu Kochen die skins), dann verwenden Sie ein Lebensmittel-Mühle, um die Samen zu entfernen und skins?

+372
bartj3 23.06.2010, 16:24:46

Fragte ich eine ähnliche Frage zu diesem (haben es verpasst, während der Suche, weil ich war nicht bewusst, dass nameSunchokes) und die Antworten, die ich erhielt, wurden zusammengeführt in diese ein. Ich wurde gebeten, die Informationen bereitstellen, die von meiner ursprünglichen Frage hier eine Antwort. Da einige der Antworten könnte sich in Anlehnung an das original quetion ich werde versuchen, den Kontext, in dem Sie gegeben wurden.

Die gasförmigen Auswirkungen der Sunchokes sind verursacht durch den hohen Gehalt an einem Kohlenhydrat namens Inulin. Unser Verdauungssystem ist nicht in der Lage, dies zu verdauen Kohlenhydrate, während die Bakterien in unserem Doppelpunkte überhaupt gedeihen.

Als einer der anderen Antworten skizziert: die am häufigsten akzeptierte Mittel ist die kalte Lagerung oder zu späte Ernte. Wenn Links in der groud im winter die Knollen verwandeln die inulin -, damit wir effektiv zu verdauen die Sunchokes. Dies bedeutet, dass, wenn Sie das Wachstum Ihres eigenen können Sie nur ernten Sie die Knollen am Tag, die Sie Essen, vorausgesetzt, Sie tun so spät in der Saison.

Wenn Sie wachsen Ihre eigenen und finden, dass Sie brauchen, um zu ernten, Sie alle auf einmal, es ist am besten, lassen Sie den Boden auf Sie, wickeln Sie Sie in ein Tuch und lassen Sie Sie in einem kühlen und dunklen Umgebung für 4 bis 6 Wochen. Wenn Sie kaufen Sie aus einem Geschäft und Sie unsicher sind, wie lange Sie gespeichert wurden, bevor Sie zum Verkauf, das macht es ziemlich schwer sicher zu sein, und ich weiss auch nicht, wenn die Knollen halten für Wochen einmal gereinigt.

Unabhängig von der Art der Lagerung, es wird immer eine Menge von Inulin Links in die Knollen, und das bringt uns zu der Frage aus dem OP: wie Sie Kochen, um zu minimieren die Auswirkungen.

Ich habe gespielt, um mit dem Kochen Methoden ein wenig. Meine Schlussfolgerungen:

  • Eine lange Kochen, während loswerden von viel der Inulin-tut es nicht für mich. Sunchokes sind am besten, wenn Sie halten eine crunchiness und ich finde Ihre textur dissapointing, wenn zu weich, ein bisschen wie beim Kochen, süße Kartoffeln für eine minute zu viel. Offensichtlich wird dieser Effekt negiert, wenn in einem blended-Suppe, die ist, warum wir Sie für dieses Gericht ziemlich viel.
  • Rühren Sie das braten bei sehr hoher Temperatur hat einen positiven Effekt haben. Während ich bin nicht sicher über die Chemische Umwandlung stattfindet, ist die Karamelisierung aufgrund der hohen Hitze Ebenen zu ändern scheint der chmical Zusammensetzung des Erzeugnisses ausreichend zu kümmern die meisten das problem.
+96
Jenna629 04.08.2017, 03:17:19

Ich habe endlich einen snickerdoodle Rezept, dass die Ergebnisse in cookies perfekten "Biss": ein knusprig außen-nicht knusprig, sondern eine nahezu-unendlich Steifigkeit, widersteht Sie Ihre Zähne nur ein wenig vor dem "lassen Sie in" -- was zu einem zäh-weiche Innenseite, das weder zu zäh noch zu weich, sondern perfekt in zwischen. Die cookies haben auch eine perfekte balance von Zimt gegen Vanille: Sie sind snickerdoodles, nicht-Zimt-cookies. (Gut, es sei denn Sie versehentlich einen 1/2 Esslöffel Messen statt, die 1/2 Teelöffel. Fragt mich nicht wie ich weiß das.) Das problem ist, die cookies sind einfach zu süß für meinen Geschmack. Sie sind nicht so übermäßig süß, dass ich kann nicht Sie Essen, aber jedes mal, wenn ich Essen finde, habe ich mich bei dem Wunsch, es wäre nicht so süß.

Wie kann ich ändern, dieses Rezept zu machen, die cookies, die weniger süß ist, ohne zu ruinieren Ihre textur?

Zutaten:

1/2 Tasse butter, bei Raumtemperatur
1 Tasse Zucker
1 ei
1 Teelöffel Vanille-Extrakt
1 3/4 Tassen Allzweck-Mehl
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Backpulver
1 1/2 Teelöffel Zimt
2 Esslöffel Milch
1/4 Tasse Zucker + 1 El Zimt zum dippen








Die Methode ist die übliche: Sahne butter und Zucker, fügen Sie das ei und die Vanille, dann die trockenen Zutaten, dann die Milch. Chill 30 Minuten, dann in form großer Kugeln - 1 1/2 Zoll, Tauchen Sie in die Zimt-Zucker, legen Sie auf Pergament oder silpat gesäumten Backblech legen und etwas Flachdrücken. Backen Sie bei 375°F für 10-12 Minuten.

(Ich folgte das Rezept fast genau1, außer für die Ersetzung 3/4 Tassen AP Mehl mit WWW [weiß ganze Weizen -] Mehl.)

1OK, so dass ich folgte das Rezept fast genau das zweite mal habe ich es geschafft. Das erste mal,, gut, lasst uns nicht darüber reden. Dumm capital T vs. Kleinbuchstabe t.

+41
damoclarke 11.06.2013, 04:41:09

Der Unterschied im Salz ist mehr darauf bezogen, wie das Salz verwendet wird. Also für den Zweck schnell das Salzen vor dem Kochen oder bei Tisch, jede Art von Salz zu tun.

Allerdings, wenn Sie Salzen Sie das Fleisch mindestens eine Stunde im Voraus, und lassen ihn in Ruhe, bevor Sie Kochen (was ich empfehlen Sie tun), dann mit der größeren Körner von Kosher-Salz hat eine positive Wirkung. Salzen Sie das Fleisch bewirkt, dass die enthaltenen Proteine im Fleisch zu verändern und ermöglicht es, das Fleisch zu behalten, Säfte deutlich besser. Zur gleichen Zeit, einige der Salz ausgezogen ist, in das Fleisch, wie das Wasser, das gezogen wurde aus dem Fleisch durch Osmose resorbiert wird wieder in das Fleisch in der Nähe des Ende der Stunde. Mit einem feineren Korn Salz, wie Kochsalz, wird es deutlich mehr Salz aufgenommen werden, in das Fleisch. Mit einem groben Korn Salz, koscher, bedeutet eine weitere perfekt gesalzen Stück Fleisch.

Zur Referenz finden Sie unter: http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

+19
Kal1DoR 27.12.2015, 21:44:22

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