Hinzufügen von Wasser zu einem pan-fried burger

Ich nahm diesen trick von einem der restaurants, die ich verwendet, um zu arbeiten.

Beim Kochen ein Rindfleisch-hamburger auf med-high-Kochfeld, würden Sie fügen Sie eine halbe Unze Wasser auf halbem Weg durch das Kochen und die Pfanne abdecken. Es ist der einzige Weg, ich koche meine Burger jetzt, als ich habe bemerkt, einen signifikanten Unterschied in der Fettgehalt Reduktion.

  • Kann jemand erklären, die Wissenschaft, die hinter diesem reduzierten Fettgehalt?
+922
Xamac 16.12.2016, 21:09:05
17 Antworten

Eine Sache, die helfen könnte, ist mehr Wärme nach der Anwendung des öls. Ich benutze einen Metall-wok-Spatel in eine mine, die Kratzer, die Beschichtung auf der Unterseite, so dass nach der Reinigung (mit Wasser und falls notwendig einem Kunststoff-Spachtel) trockne ich es auf die Hitze, fügen Sie ein wenig öl und bekommen es gut und heiß. Während das öl warm ist, ich Wirbel ihn herum dann wischen Sie das überschüssige, dann bekomme ich es heißer. Wenn ich dies nicht tun, und verwenden Sie es nicht für eine Woche oder zwei, es rostet, wo die Würze wird geschabt.

Dies ist eine billige, carbon steel wok, die ich schon seit über 20 Jahren, und ich hatte nicht viel Mühe in die Würze, die es in den ersten Platz. Ich bin großzügig, aber nicht so authentisch, mit meinem öl, und wenn alles klebt es hoch in den Seiten oberhalb der Ebene, der rest der Nahrung.

+996
Mal Curtis 03 февр. '09 в 4:24

Im Idealfall dein Rezept wird das Mehl von Gewicht, nicht Volumen, da Sie nicht zuverlässig sagen, wie viel Mehl Sie hinzufügen, wenn Sie Messen Sie das Mehl durch Volumen. Sollten Sie suchen für Backen Rezepte auf dem Netz, das der Liste das Mehl nach Gewicht (gute Bücher dazu für Brot Backen; den Bäcker-Lehrling, der dies tut, zum Beispiel).

Nach dem Wiegen das Mehl sollten Sie noch sichten, da dies fügt Luft und kann helfen, Leichtigkeit verleihen, um eine schnelle Brot oder Kuchen.

+942
Danny Schoemann 08.12.2013, 01:31:57

Ich sah, wie es zu tun, und es scheint, gibt es keine einfache Antwort. Ich beschloss, versuchen Sie Backpulver und Essig. Es funktionierte sehr gut! Ich Essig in eine Schüssel geben, bekam Sie das Sieb mit dem nassen Essig, gegossen Backpulver in das Sieb und schrubbte ihn ein wenig. Das Strahlmittel soda hilft, lösen Sie die Stärke und den Essig beginnt zu sprudeln. Ich verließ das Sieb in die Schüssel mit Essig für eine Weile, wieder geschrubbt und gespült. Es war viel besser, aber benötigt noch eine Runde. Ich goß mehr soda in das Sieb geben, geschrubbt und ließ es in den Essig wieder. Es sieht so viel besser aus. Ich könnte versuchen, die Heizung der Essig wird die nächste Zeit um zu sehen, ob es beschleunigt den Prozess!

+874
Aira Ansay 19.07.2011, 14:46:50

Ließ Sie den Reis vollständig abkühlen, bevor Sie versuchen zu braten? Ich habe immer den Reis Kochen am Tag vor und halten Sie es über Nacht in den Kühlschrank.

+870
Teresa Daniels 11.05.2012, 02:25:29

Wie kann ich den stick Schokolade wafer-sticks wie dieser:

enter image description here

auf ein mudcake man dieses Ergebnis:

enter image description here

+815
Zombimochilovo 01.02.2017, 20:07:32

In den USA, griechischen Stil Joghurt und regelmäßige Joghurt sind beide aus Kuhmilch, aber Sie haben eine ganz andere textur.

Wenn ich das beschriebene textur, griechischer Joghurt meiner Ernährungsberaterin, Sie verwendet das Wort "kernig". Es, für mich, fühlt sich an wie eine dünne Schicht Flaum (wie die Haut eines Pfirsichs) wird Links auf die Oberflächen meinem Mund, wenn ich esse.

Erster Gedanke würde mir sagen, dass es ist, weil Griechische Joghurt hat weniger Wasser in es, aber ich habe einige selbstgemachte Joghurt am letzten Wochenende, mit griechischen Joghurt für eine Kultur, und obwohl Sie ziemlich Dünn, es hatte immer noch die markigen textur.

Was gibt griechischer Joghurt diese textur? Oder, was ein normales Joghurt nicht diese Struktur haben?

+552
Chinh Phan 02.11.2015, 04:16:36

Als ich jung war, hatte meine Mutter uns mit auf eine nicht-Weizen-nicht-Zucker-Diät für Gründen. So machte Sie ein paar süße Kekse, die waren ohne Zucker (Honig oder etwas in Ihnen anstelle von Zucker - oder etwas - nicht-Zucker-frei, d.h. einfache Kohlenhydrate frei, es war eine Allergie-Sache).

Sie vergisst, was Sie setzen in Ihnen, oder wie Sie Sie gemacht hat. Ich habe keine Ahnung. Aber Sie geschmolzen über das Fach, zu flach und uniform, und wenn Sie getan werden, Sie schmeckte wie nichts, was ich je gegessen habe, da. Keine Ahnung, was die Hölle Sie waren, und wie kann ich reproduzieren, dass das Schmelzen/lecker-Effekt?

+505
anroesti 12.04.2017, 00:07:24

Versuchen Sie, die Umstellung von einem braten, sonnte sich auf ein Vogelnest Friteuse oder mit einer "Spinne" (restaurant lingo für einen flachen mesh-scoop verwendet, in braten und skimming).

Finden Sie eine sample-bird ' s nest fryer hier und auch eine Spinne. Die Spinne sieht genau so aus wie die, die wir bei der Arbeit verwenden. Sie können auch blanchieren Korb, was ich denke, was wir verwenden für die vor-Kochen unsere Pommes in dem restaurant wo ich arbeite.

+406
misterioo 10.03.2017, 08:21:48

Wie lange hält eine geöffnete Flasche industriell hergestellte Kwas letzten in den Kühlschrank?

Ich hätte erwartet, dass die Antwort auf sein "Wochen", da es fermentiert und würde wahrscheinlich nur langsam stärker, aber eine Flasche Weißrussischen Kwas 1 ich habe vor kurzem erworben, sagt, es muß gehalten werden, unter 6°C und "не более суток" (nicht länger als einen Tag).

+388
Bola Ayeni 01.04.2013, 23:39:30

Das USDA hat die Regelung einer Vorstellung von "Bio" in den USA. Hier ist Ihre Seite komplett auf Bio -, und eine speziell auf das Reglement. Viele der links gibt es durchaus relevant. Das beste für Sie ist wohl die Kennzeichnung für Verbraucher Seite, obwohl viele andere, wäre informativ für Sie als gut. Die Bio-Kennzeichnung und Marketing-Fact-Sheet enthält weitere Informationen über die Kennzeichnung Einschränkungen. Diese Seiten haben alle Tonnen von links, je nachdem was genau du suchst.

In Bezug auf die Kennzeichnung, wie in der verlinkten Seite auf die Kennzeichnung, ja, die USDA regelt die Nutzung des USDA-Bio-Siegel:

Blick auf das Etikett. Wenn Sie sehen, die USDA Bio-Siegel, das Produkt ist Bio-zertifiziert und hat 95 Prozent oder mehr Bio-Inhalt. Für multi-Wirkstoff-Produkte, wie Brot oder Suppe, wenn das Etikett behauptet, dass es gemacht wird mit der angegebenen Bio-Zutaten, können Sie sicher sein, dass diese speziellen Inhaltsstoffe sind zertifiziert organisch.

Leider haben viele andere Menschen haben Ihre eigenen Vorstellungen darüber, was Bio bedeutet, und wenn Sie sehen, der Begriff verwendet, ohne die Dichtung, dann kann man nicht wirklich sagen, was standards, die Sie fand.

+374
dominik 25.12.2010, 18:43:57

Aus kulinarischer Sicht gibt es wenig bis keinen Grund, die Knochen mehr als einmal im Lager machen. Auch der Autor des Artikels, auf den Sie verweisen, gibt die erste gehen, ist die eine, die am besten schmeckt.

Um die maximale Qualität aus Ihrem Bestand:

  • Verwenden Sie gutes, reines oder gefiltertes Wasser; heißes Wasser hinzufügen, wie der Bestand verringert sich im Laufe der Zeit das Niveau zu halten, die über die Knochen
  • Gute Knochen, hackte mit einem Beil auf eine angemessene Größe (ein paar Zentimeter)
  • Optional braten die Knochen vor Aktie was für ein tiefer, brauner Geschmack
  • Überfliegen Sie den Schaum im ersten Teil des Bestands machen Prozess (natürlich nicht eine option in einem Schnellkochtopf)
  • Für eine klare Lager, erlauben nicht, dass Sie es zu Kochen, aber eher als lassen Sie es gehen, langsam köcheln lassen (wieder, nicht in Ihrer Kontrolle mit einem Schnellkochtopf)
  • Köcheln Sie lange genug, um einigermaßen vollständige Extraktion, die lassen die Knochen entweder bendy (im Fall von Geflügel oder lange Knochen) oder etwas brüchig
  • Umfassen gute Qualität Gemüse für den Geschmack
  • Nicht Salz der Börse, wie bei der Reduktion konzentrieren kann und überwältigend werden

In anderen Worten, gelten die basic-cooking-gesunde Menschenverstand, und Sie werden ein gutes Ergebnis haben.

+334
dragonx 04.08.2017, 17:40:24

Ich benutze ein Müsli-Rezept duplizieren Sie die "Trauben der Hafer." Es ist nicht Zucker-frei, aber das original-Müsli ist nicht frei von Zucker entweder. Hier das Rezept: http://cookieandkate.com/2015/healthy-granola-recipe/ Wenn Sie Folgen Sie das Rezept ohne Verwendung des add-ins (Obst, Nüsse, etc.) Sie werden am Ende mit perfekten Hafer-Trauben.

+280
Some Nerdy Guy 16.09.2013, 04:56:14

Jede Art von Brustkorb werden langsam gekocht, entweder in eine langsame Herd oder im Backofen, für fast einen vollen Arbeitstag, wenn nicht mehr.... je länger, desto besser! und auf low! Knapp mit Wasser bedecken und die Gewürze Paket geht auf die Fleisch-ersten. Wenn ich mich erinnere, Fett-Seite nach unten :) wenn man in zu Kochen über Nacht, wie ich diesen post :)

+268
Aleem 22.02.2018, 17:10:39

Wenn Ihr Vierteilung des Huhn war schnell erledigt, dann sind Sie nur zu Fragen, wie lange können Sie halten ein Huhn in den Kühlschrank.

Wie lange wird roh Huhn im Kühlschrank aufbewahren?

Ihre 40 Stunden ist in Ordnung.

+234
Ken Fehling 03.06.2011, 15:29:44

Wie bereits oben erwähnt, dauert es nur eine Tasse Käse pro halben Liter Sahne. Das macht viel von der Soße. Gratting es, selbst ist der beste Weg. Werden Sie sicher, dass das lange Gitter Seite des reibeisens. Man will die größere shreedds, macht es für Kaffeesahne Schmelzen und bessere blending. Irgendwie Sie planen ein wenig den Kopf. Sobald Sie reiben chesse, für beste Ergebnisse lassen Sie es stehen für zwanzig Minuten oder so, damit Sie kommen auf Raumtemperatur, bevor Sie es, um die erwärmte Sahne und butter. Seien Sie nicht in Eile. Langsam ließ Sie den Käse auflösen und bei schwacher Hitze in der Sahne-Mischung. Und entfernen Sie es, bevor es komplett geschmolzen ist, aber immer wieder umrühren dies ermöglicht die Weiterverarbeitung Vermengung zu geschehen, ohne über heatting der Käse, die Ursachen, die körnige textur. Versuchen Sie diese und Sie werden nie gehen zu einem resturant für alfredo wieder.

+187
MCybertron 05.11.2011, 04:21:15

Ich glaube nicht, soba/udon Lager hatte jedes Tier, das (im Gegensatz zu Fisch -) Produkte in der it, in der Regel. (Im Gegensatz zu ramen.)

Diese Antwort basiert auf die Antwort hier: http://allabout.co.jp/gm/gc/216899/ (Japanisch), das fand ich auf der Suche nach einem professionellen udon Vorrat Rezept.

Traditionell wird der Bestand konbu-basiert in West-Japan, oder katsuo-bushi (getrockneter bonito-Flocken) mit Sitz in Ost-Japan. Das Rezept empfiehlt die Verwendung von sowohl, als auch, wie getrocknete Sardinen, und zum Spiel mit dem Gleichgewicht, bis Sie finden Ihre Lieblings.

Für 2 Liter Wasser: Tränken Sie ein 10cm x 10cm Menge von konbu in kaltem Wasser für ein paar Stunden. (Der Kühlschrank ist in Ordnung) Dann etwa 20 Sardinen (entfernen Sie die Köpfe der ersten, oder einen bitteren Geschmack eingeführt.); einweichen für 30 Minuten, dann Hitze, lassen Sie es Blase für etwa 5 Minuten. Dann fügen Sie 100 G katsuo-bushi, und Hitze für weitere 15 Minuten. Belastung. Fügen Sie etwa 200cc von leichten Soja-sauce, dann abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Fügen Sie mehr Soja-sauce, oder eine Prise Salz, um die genaue Farbe und Geschmack, die Sie wünschen.

Wenn ich den Artikel richtig verstanden, es sagt, statt mit 200cc Soja-sauce, die Sie verwenden könnten "udon-gaeshi", das ist eine Mischung aus: 500er-milde Soja-sauce, 50g Zucker, 60ccm mirin und 50cc Willen. Erhitzen Sie das mirin und sake zu ermöglichen, den Alkohol zu verdampfen, dann lösen sich Zucker, fügen Sie die Soja-sauce, und schalten Sie die Hitze, sobald es beginnt zu brodeln.

Es scheint einen Unterschied zwischen "udon-gaeshi" und "soba-gaeshi", aber ich bin nicht in der Lage, um herauszufinden, was es ist.

+129
joze 13.11.2017, 09:52:29

Für die Farbe blinde Menschen:

Wenn Sie Kochen das Fleisch in zerbröckelter form (nicht Burger), nachdem Sie haben gebrochen Sie es und lassen Sie es Kochen für ein paar Minuten, fügen Sie eine Tasse Wasser in die Pfanne.

Weiter Kochen, bis das Wasser verdampft ist. Haben Sie vielleicht ein paar Fette Links in die Pfanne, wenn es ein fetthaltiger Schleifen, aber die Feuchtigkeit wird helfen überkochen verhindern das Rindfleisch, und geben Sie einen anderen Indikator, wenn es gekocht ist lang genug.

+53
Mehdi Amiri 21.09.2014, 14:42:50

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