Können Sie machen Brot mit Hefe im Bier?

Ich bin auf der Suche, um einige Bier-Brot zu ersetzen-Bier für Wasser in einige meiner Lieblings-Rezepte. Ich habe gehört, dass Bier die Hefe aber, so Frage ich mich, wenn die Hefe im Bier würde die Arbeit zu gären & proof meinem Brot.

Ich Frage mich, ob es ist genug für sagen, eine Nacht Aufstieg ohne Zugabe von zusätzlicher Hefe, oder sollte ich trotzdem die volle Menge von Hefe in jedes Rezept, das ich verwenden, ohne das Bier?

+567
Madhuparna Deb 05.04.2018, 01:42:02
27 Antworten

Ich habe versucht, dies mit einer wirsing, und es schmeckt wie Irish Kohl - die Gewürze waren überwältigt von der Kohl-Geschmack. Wenn ich habe dieses Gericht in Indische restaurants, die Kohl-Geschmack ist milder.

+988
Alkoslayer 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe vorher gefragt, Wie man Huhn absorbiert mehr Salz beim Kochen einer Suppe? wie man das Huhn in meiner Suppe nehmen mehr Salz Wasser, als ich bemerkt habe, dass die Menge von absorption änderungen in einigen Tagen. Beachten Sie, dass das Rezept ist einfach: Fügen Sie 1,5 liter Wasser, 1 Kilogramm chicken und 8 Gramm Salz in einem Topf; zum Kochen bringen; köcheln lassen und Essen. Es gibt kein Gemüse.

Der Hauptgrund dafür, dass der Beantworter der Frage gab, war Porengröße beeinflusst durch das einfrieren. Anfangs dachte ich, er trifft den Nagel, da erinnere ich mich an die paar Tage, die absorption wurde gut waren die Tage, die ich genommen hatte, es aus dem Gefrierschrank.

Nachdem mit gefrorenen Huhn da ist dann aber die Aufnahme scheint nicht zu sein, die auftreten, während das Kochen. Ich denke, dass es vielleicht aufgrund der Art, wie das Huhn gefroren ist. Faktoren, die ich darüber nachgedacht haben, gehören:

  1. Wenn das Huhn die Haut nicht entfernt, das einfrieren nicht öffnet die Poren effektiv. (Allerdings, manchmal habe ich entfernt die Haut, dann die gefrorenen Huhn; doch dies hat nicht geholfen.)
  2. Vielleicht ist die Dauer des Einfrierens macht den Unterschied. (Ich habe einige alte Huhn, und es hat nicht funktioniert.)
  3. Manchmal habe ich geschnitten Sie das Huhn in kleine Stücke, wo die inneren Teile des Huhns sichtbar wird; vielleicht werden die Kristalle sollten nur rund um das Huhn Oberfläche, wenn das ist, wo die Poren sind.
  4. Wenn ich das Huhn in einer Tasche, und angezogen, die eiskristalle bilden nicht auf das Huhn damit Porengrößen nicht öffnen.

Nachdem dies erledigt, ein gutes Stück testen, ich kann nicht scheinen, um diese Poren zu öffnen, die Sie über das einfrieren, das sollte dann dazu führen, dass hohe Aufnahme von Salz und Wasser beim Kochen. Ich habe keine sole an den Tagen, wenn es gut war, absorption, so dass ich denke, die Antwort hat zu tun mit dem einfrieren, obwohl ich falsch sein könnte.

Glaubst du, es ist ein Problem des Einfrierens, und es könnte sein, etwas über die Art, wie ich friere?

+974
Channen 19.08.2015, 03:07:08

Normalerweise würde man Salz, eine Suppe oder sauce vor dem servieren abschmecken, nicht früh in der Küche zu verarbeiten. Wenn Sie eine Suppe kocht, es s Aromen Konzentrat als Wasser verdampft ist, aus. Es ist einfach, es zu salzig ist, fügen Sie Salz nach Geschmack, bevor die Konzentration der Brühe, und es ist viel einfacher, fügen Sie ein wenig Salz als zu versuchen, es zu entfernen....

Auch die Menge von Salz, das schmeckt gut zu Individuen sehr variabel. Ihre Freunde könnten empfindlich auf Salz oder wissen, dass jemand anderes in der Gruppe der nicht gerne salzig Essen, so dass Sie entscheiden, müssen nur alle Salz eigene.

+905
Bill Michell 17.11.2015, 00:49:25

ich fast nie "sift" per se-ich habe nur Schneebesen, es wirklich gut zu brechen Klumpen und belüften Sie es ein wenig.

+785
calys 21.11.2015, 06:52:00

Yossarian sagte: "kann Nicht verwendet werden, mit einem container, aber warum würden Sie brauchen, um, anstatt mit einer Tasche?"

  1. Die VacMaster 112 KÖNNEN verwendet werden, mit einem container. Es kommt sogar mit der Röhre, die Sie so tun müssen. Alle container, die -- wie diejenigen von Foodsavers, zum Beispiel-wird-Siegel. Der Anschluss, über den Sie die tube ist auf der Seite der VP 112 Einheit.

  2. Damit wird es auch funktionieren, wenn, wie mir, Sie haben die Foodsaver mason jar-Versiegelung Deckel. Dies ist eigentlich , warum würden Sie brauchen eine Versiegelung, die das tun, Container. Ich chips und Kaffee-Bohnen in meine Spülmaschine-safe, unendlich wiederverwendbare Gläser. Öffne ich ein Glas Gurken oder Lebensmittel jeglicher Art und voila - Siegel komplett, so dass die Letzte Gurke (oder Stück von Lebensmitteln) ist so frisch und knackig wie die erste. Schmutz Billig. Können Sie 'praktisch' Siegel ' alles, sogar Suppe. Was solls, ich habe versiegelt geschälte rohe Eier in kleine Gläser -- mit butter und Salz/Pfeffer! -- und dann hat ein sous vide mit 'em. Fabelhaft! Versuchen Sie dabei, die mit einer Plastiktüte. :)))

  3. Der VP 112 wird meine nächste Anschaffung, aber jedem, der vorhat, sous vide vielleicht möchten Blick auf eine Weck Elektro-Eindoser statt der sous vide supreme. Die Eindoser ist größer und hat ein breiteres Spektrum von Temperaturen, hält dead-steady für Tage, wenn Sie möchten, einen Zopf zu leeren/wechseln Sie das Wasser, und ist nicht eine uni-tasker. Es tatsächlich Dosen, auch. Ach ja, und bei $300 ist weit weniger teuer als die obersten, das ist ein one-trick pony. Sie haben nicht gelebt, bis du gegessen hast sous vide Joghurt. Es ist erstaunlich dick, und wie samt. 110 Grad für 8 Stunden.

My 2 cents; YMMV

+753
Ellipsoid 14.02.2015, 06:00:09

Brining und marinieren tun zwei verschiedene Dinge, im Gegensatz zu beliebt glauben.

Solen ermöglichen, Salz (plus vielleicht ein paar wenige andere kleine Aroma-Moleküle) dringen in das Fleisch, mit einer rate von etwa 2-2.5 CM pro 24 Stunden. Diese tief würzen von Fleisch, die änderung der textur, und ermöglichen es, Feuchtigkeit zu behalten, wenn gekocht wird.

Marinaden sind eine Oberflächenbehandlung, Anwendung von Aromen an der Oberfläche der Lebensmittel. In der Praxis bieten Sie nicht jedem Geschmack tief in die Nahrungsmittel (außer vielleicht Salz). Marinieren in der Regel dringt nicht mehr als etwa 2 mm. Sie sind meist über die sauce die Einhaltung der Lebensmittel.

Ihre beste Wette, wenn Sie wollen das beste aus beiden Welten ist:

  1. Salzwasser das Huhn in einer einfachen, geschmacksneutralen sole (Wasser und Salz und/oder Zucker)
  2. Marinieren Sie in einem niedrigen Salz marinieren für Oberfläche Geschmack.

Sie wollen nicht zu tun, im Gegenteil, als die sole im Grunde wegwaschen der marinade. Sie wollen nicht zu mischen, die marinade und die sole, wird es nicht halten, und wird nicht durchdringen, im Grunde verschwenden Sie die marinade-Zutaten.

Es kann auch hilfreich sein, um die Behandlung von Lebensmitteln mit einem niedrigen Salz trocken reiben, nach Geschmack, oder Heften Sie mit einer geschmackvollen sauce, die als Teil der gartechnik.

+732
Martin Pham 25.03.2014, 05:55:24

Ich bin schrecklich immer die richtige Konsistenz für Suppen und Eintöpfe. Hinzufügen von kochendem Wasser zur Einstellung der textur direkt vor dem servieren ist meine übliche Reaktion. Würde diese Arbeit als eine langfristige Lösung, oder hat es Auswirkungen auf andere Aspekte des Geschmacks?

+701
kobazik 16.02.2016, 00:58:24

Zuerst in Alufolie wickeln. Sie wollen nicht Plastik irgendwo in der Nähe Ihr steak, wenn Sie helfen können, es zu vermeiden, dass Kunststoff gefrorene Abendessen schmecken. Dann wickeln Sie luftdicht in plasric wrap - nicht Kunststoff-Tasche.

+700
Cade Thacker 09.10.2010, 12:45:01

Weiße Wurstwaren wie diese enthalten Milchpulver zur Verbesserung der weißen Farbe

+669
Ilya Rusin 18.01.2015, 14:48:32

Sehr hohe Fett, gründlich, marmoriertes ribeye ist ein guter Anfang, aber es gibt einen fairen Betrag von variation. Die extrem dünnen Scheiben sind auch nicht etwas, das jeder Metzger daran gewöhnt ist, zu produzieren, aber das sollte dich auf den richtigen Anfang.

+616
markelaa 20.05.2013, 04:57:27

Ich habe gehört, der einen neuen trend für Rezepte mit Huhn paniert Fleisch. Anstelle der Verwendung von random-Eier, die gelegten Eier durch das Huhn sehr Sie vorbereitet sind, sollten verwendet werden, für die Panade. Diese Weise ein besonderes Aroma erreicht ist.

Kann das jemand bestätigen besonderen Aromen der Auswirkungen dieser Technik?

Ich weiß, das ist nicht einfach zu verwalten, sicher werden Sie aufgefordert zu kaufen, das Huhn direkt von einer farm, aber ich habe auch gehört, dass einige food-Läden begonnen, bieten beides in Kombination.

+615
alyacorol 24.01.2010, 09:09:16

Sollten Sie einfrieren. Braten Sie Ihre Pilze in kleine Würfel schneiden, (ich würde es tun, mit Zwiebeln und Olivenöl, aber Sie haben nicht zu), lassen Sie es abkühlen, und dann legen Sie Sie in den Gefrierschrank in einen Eiswürfelbehälter. Sobald Sie vollständig gefroren ist, pop die cubes aus dem Eis-Würfel-Behälter und setzen Sie Sie in einem Plastikbeutel in den Gefrierschrank. Wenn Sie möchten, einige Huhn-of-the-woods, können Sie einfach einige Würfel und fügen Sie es zu einer Suppe.

+605
candy baby 29.09.2019, 22:32:33

Sind die beiden gleich? Ich habe keine Ahnung. Eine kurze google-Suche hat nicht sehr viel helfen.

Update: Hier ist ein Beispiel, Backen, Mehl

+556
Jayne Deux 27.02.2019, 16:17:53

Bevor Sie das einfrieren der rohen Eier (1) fügen Sie einen halben ts Salz mit jeder Tasse rohe Eier, stecken Sie das Joch vermischen sich mit dem weißen und steckte Sie in Gefrierbeutel oder Behälter und friere Sie ein, für pikante oder Hauptgerichte. (2) fügen Sie 1EL Zucker für jede Tasse rohe Eier mischen, das Joch mit den weißen und einfrieren für Kuchen und desserts. Sie bleiben gut bis zu 1 Jahr in der Tiefkühltruhe. Das Salz und den Zucker zu halten, die Eier zu gallertartig. Ich hoffe, ich habe helfen

+546
Rectly 03.08.2017, 14:05:25

Liebstöckel verwendet, wie Petersilie, nicht wie ein Lorbeerblatt. Nur Saison mit dem frischen Blätter, fein gehackt oder grob gehackt, gegen Ende der Garzeit.

Für eine Menge, ich kann Ihnen nicht viel Anleitung. Es ist ein stark riechendes Kraut, so verwenden Sie es sparsam, als Petersilie oder Minze. Sie können immer mehr hinzufügen, wenn Sie finden es nicht genug.

+536
Tara DeWitt 25.01.2014, 11:28:07

Im Allgemeinen, Fett im Hackfleisch halten Gerichte aus feucht. Sie können ersetzen Sie es mit einem fettfreien Flüssigkeit (z.B. Lager-oder Tomaten-Saft) für die Fett zu gewinnen, wieder etwas von der Feuchtigkeit, aber es wird sich ändern der textur. Wir hatten gute Ergebnisse mit salsa in unserem Leberkäse, da Sie Säure -, Gemüse -, Gewürz -, und Flüssigkeit. Dies reduziert die Menge von ei und andere Flüssigkeit, die wir brauchen. (Wir sind unten, um ein ei für zwei Brote.)

Ein anderer Weg, dieses Problem zu behandeln, ist das hinzufügen von mehr Fett, aber Kochen Sie den Hackbraten mit einem double-layered Pfanne mit Löcher in der oberen Schicht. (Wie ein broiler pan oder spezielle Hackbraten Pfanne.) Dies ermöglicht einige der das Fett abgießen, die Verringerung der Fett und Kalorien für den Hackbraten.

Editiert, um den Namen korrigieren, von "Grillen pan" zu "broiler pan."

+529
J3D1Meist4 13.07.2014, 19:50:02

Den meisten Spaß am Kochen Rezepte Aufruf für anbraten von Fleisch, dann entfernen Sie das Fleisch und Gemüse anbraten, bis Sie weich, aber gelegentlich ist es Umgekehrt.

Macht es einen Unterschied? Wenn dem so ist, was ist es? Was ist die bevorzugte Reihenfolge für ein "neues" Rezept?

+369
cchamberlain 28.03.2014, 18:38:53

Es sollte auf jeden Fall eine Menge, die klein genug, um Ihnen zu entsprechen. Das knifflige bit ist, dass wenn Sie nicht bekommen, es gleichmäßig verteilt, Sie haben auch dann noch Bisse, wo man ein Stück Schalotte und es ist zu viel.

Ein paar Ideen um das zu beheben:

  • pürieren Sie Ihrem Schalotten, so kann man gründlich mischen in einer kleinen Menge nach Ihrem Geschmack
  • lassen Sie das dressing rest für ein oder zwei Tage vor der Verwendung, damit die Aromen verschmelzen besser
  • köcheln lassen, oder in der Hitze der Umkleide, wenn die anderen Zutaten kann es dauern, um die Geschwindigkeit entlang der Verschmelzung

Wenn du das erledigt ist, sollten Sie in der Lage, dann reduzieren Sie die Menge und finden Sie, was Sie wollen.

Sie können auf jeden Fall auch mildern Sie den Geschmack, als Dorothy schlägt, aber wenn es dem Allgemeinen Geschmack (nicht nur die rauen Noten), die Sie Fragen, sind alle, die tun werden, ist die Erhöhung der Größe der kleinen Menge, die zu Ihnen passt.

+353
vallismortis 07.12.2010, 06:50:22

Eine Sache, die wir gefunden haben, die hilft, das hinzufügen von Geschmack während der Verdampfungsprozess ist schneiden, Knoblauch in Scheiben, und den Boden der Dampfer-Korb mit dem Knoblauch. Danach, wirf den Knoblauch mit den Kartoffeln und dem Salz/Pfeffer/etc. (Ich würde wahrscheinlich fügen Sie paprika, Zwiebel-Pulver und eine Prise cayenne.)

Ich könnte mir vorstellen, eine orange oder eine Zitrone schälen könnte die gleiche Arbeit, wie Knoblauch, wenn gedämpft, obwohl Sie vielleicht bessere Ergebnisse werfen die gedämpfte Gemüse mit etwas Schwung.

Sie können auch werfen Sie die Kartoffeln dämpfen und mit Essig oder Zitronensaft (ob oder nicht es ist, kombiniert mit-öl ist bis zu Ihnen) zusammen mit den Gewürzen.

Eine andere Möglichkeit wäre, zu Backen Ihre Kartoffeln eher als Dampf. Nur waschen, poke, und Backen bei 350F für 1 Stunde. Es gibt nicht mehr Fett, aber der Geschmack und die textur sind SEHR unterschiedlich. Nur, dass Sie nicht wickeln Sie Sie in Folie, da Sie nicht die gleichen Ergebnisse erhalten. (Verpackung von Kartoffeln, die in Alufolie im wesentlichen dämpfen, und die Kruste wird nicht zu bekommen knusprig.)

+344
Keith C 02.03.2016, 09:45:27

Ich habe festgestellt, indem Sie Fragen, dass die meisten Menschen nicht Backen die Keks-Kruste vor dem füllen. Dies gilt insbesondere, wenn wir reden über eine pre-made-grocery store graham cracker Kruste.

Es muss gebacken werden, und "versiegelt" den Prozess und es wird bleiben, viel fester und hält bis gegen die Feuchtigkeit länger.

Ich Pinsel Keks-Krusten mit einem ei waschen und Backen für ein paar Minuten, bis es Toast bis zu einem dunkleren Braun. Die Eier zu waschen, wenn eingebrannt, hilft bilden eine anständige Barriere gegen die Feuchtigkeit der Torte Inhalt. Dies hat den zusätzlichen Vorteil, eine viel besser schmeckende graham cracker Kruste.

Wenn man nicht gewohnt ist, dies zu tun-Backen-Schritt, werden Sie wahrscheinlich überrascht sein, wie viel besser der Kuchen herausstellt. Du wirst auch beginnen zu bemerken, wie viele ungebackene Keks-Krusten zeigen sich bei treffen, als es ist sofort offensichtlich den Unterschied, sobald Sie Sie gesehen haben beide.

+338
Ali Ok 24.03.2015, 19:16:18

Schneiden Sie die Sellerie, auf ein leicht angefeuchtetes Papiertuch und wickeln Sie Sie in Alufolie. Shop in den Kühlschrank Gemüse Schublade. Hält auch für mindestens ein paar Wochen.

+324
alroc 16.05.2017, 02:56:20

Wenn Sie versuchen, um Sie zu retten, glaube ich, über alles, was Sie tun können, ist, erhitzen Sie es, bis Sie gut geschmolzen und lassen Sie es zu begleichen, rühren sanft, jetzt und dann. Hoffentlich ist die Luft Blasen werden schließlich alle kommen. Ich vermute, es wird nicht perfekt sein und kann eine Weile dauern.

Und in der Zukunft, nur nicht mit einem mixer. Alles soll Schmelzen und verschmelzen Prima mit sanfter Hitze und rühren.

+269
Gary Leeming 19.12.2015, 01:51:45

Ihr Teig erwärmt und das Fett begann zu Schmelzen. In zwischen den Chargen, der Teig kalt im Kühlschrank.

Über-mischen der Teig wird auch dazu beitragen, Kuchen wie Kekse wenn eine ganze Ladung kommt raus.

+258
Kyler Phillips 05.05.2015, 23:27:24

Bist du sicher, dass du redest, oregano? Oregano nicht haben winzige Blätter, und es ist ziemlich einfach zu verwenden Sie die pinch-und-strip-Technik, um all die Blätter auf einen Schlag. Die hardy zentrale Vorbau ist tatsächlich ein Vorteil hier, weil es weniger wahrscheinlich zu brechen, wenn Sie tun, die Prise.

Ich fand ein video auf youtube, Klick auf den ein-Minuten-Marke.

+232
Suever 16.08.2012, 07:12:21

Ich habe eine Jahrzehnte alte Indische "tava." Es ist eine 8" -, rund -, konkav -, Guss-Oberfläche für das Kochen von fladenbroten auf einem Herd. Die äußere 1" der tava (1" rund um die Kanten, die am weitesten von der Mitte oder der Flamme, routinemäßig Flocken aus zwei Gründen: 1. Da der äußere Rand in der Regel nicht heiß genug, als es das am weitesten von der Flamme. 2. Da der äußere Rand in der Regel nicht gekocht, auf. (Eine typische flache Brot ist weniger als 7" Durchmesser). Also öle, die ich hinzufügen das Fladenbrot nur minimal, wenn überhaupt, erreichen den äußeren Rand des tava.

Bottom line, Schuppung ist normal unter diesen Bedingungen. Etwa einmal im Jahr habe ich zu kratzen die Flocken material aus. Nachdem Sie dies getan haben, die ich sehr leicht zu beschichten die gesamte Grillfläche mit canola-öl und platzieren Sie die tava in einem 450-Grad-Ofen zu Saison. Unabhängig davon, ist der äußere Rand der tava beginnt zu flocke wieder, weil, wie ich den pan. Ich glaube, ich könnte überwinden, dieses Ungleichgewicht in der Küche Oberfläche, indem regelmäßig Würze den äußeren Rand, aber das ist eine Menge Arbeit. Das wichtigste, was ich Pflege ist, dass die inneren 7" ist glatt wie Glas und führt wunderschön - auch nach 50+ Jahren (Meine Mutter verwendet diese tava und jetzt benutze ich es).

+205
user88856 19.04.2013, 07:48:50

Fette und Fett sind nicht kompostierbar, so viel ich weiß. nicht sicher, was Sie mit ihm tun können. meine Großmutter verwendet, um nur Gießen Sie Sie in eine können, frieren Sie es, und werfen es in den Müll auf Müll Tag.

+111
MujtabaFR 13.05.2010, 13:23:45

Verdammt, das sieht gut aus. Ich habe noch nie diese Besondere Art von Brot vor, aber hier sind einige Dinge, die ich weiß, die helfen könnte:

Butter ist (ungefähr) 10% Wasser und 90% Fett, während SCHMALZ ist zu 100% aus Fett. Wenn Sie also ein Ersatz für den anderen, Sie sollten passen Sie die Menge des Wassers im Rezept entsprechend. Der Geschmack wird ein wenig anders sein, aber ich Wette, dass entweder eine funktionieren würde.

Ich würde nicht davon ausgehen, AP Mehl. In der Tat, ich würde davon ausgehen, high-gluten Mehl zu Brot. Das gluten ist, was schafft diese Fasern. Es ist das Fett, hält es zärtlich.

Das sieht sehr ähnlich einem brioche, so möchten Sie vielleicht zu schauen, brioche Rezepte zu lernen, einige der Prinzipien. Eine Sache, die meisten von Ihnen werden Ihnen sagen, ist zu kneten den Teig, um die Entwicklung des gluten-Fasern, und dann die butter hinzufügen. Ich denke, dies ist der Schlüssel. Ich weiß, dass Fett halten kann gluten-Moleküle aneinander klebt in Strähnen, so dass, wenn Sie hinzufügen von Fett zu höher, Sie sollte wind up mit Stränge von gluten, umgeben von Fett.

+66
Danil Kutkevich 28.07.2017, 10:42:35

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