Wie kann ich halten, den Geschmack und die textur von meinen Kugeln?

Ich mache apple mit Kaviar-Alginat in meinem Apfelsaft und Kalzium-Laktat als meine spherification Bad. Alles gut geklappt, das Ergebnis ist erstaunlich, aber nach einer Stunde meine Kaviar herausstellen, geschmacklos und statt schön saftig platzen wenig Kaviar ball, es war 100% jelly, wie ich mit agar-agar. Ich habe Spülen Sie meine Kaviar in frischem Wasser nach dem Prozess (auch nicht 2 Minuten nach dem Tropfen Treffer der Badewanne). Wie kann ich dies verhindern?

+453
sanic 17.06.2019, 16:38:59
15 Antworten

Dieser Artikel von Gizmodo links zu einem Unternehmen, das Refraktometer speziell zur Messung Partikel-Ebenen und pH-balance von Kaffee. Gut zu Lesen, und viele wissenschaftliche aussehende Diagramme im Zusammenhang mit Kaffee-Geschmack.

Jagd auf die Perfekte Tasse Kaffee Mit der Wissenschaft

+957
dcmuseologist 03 февр. '09 в 4:24

Wie Geflügel, Ente hat dicker Beine, als Brüste und auch das Fleisch selbst ist dunkler, hinzufügen von ein anderen Geschmack an das Essen. Das Fett in den Beinen Schmelzen und die Kartoffeln und Zwiebeln Kochen in es.

Es wäre toll, wenn Sie hatte einige Ente Fett hinzufügen, zu den Brüsten oder zumindest jede Art von Fett für den Geschmack. Aber wenn Sie gerne Essen, lernen unfatty Mahlzeiten, Sie können stick mit der Brust, nur.

+941
Boggin 20.11.2011, 13:07:51

Hop Blumen werden in Erster Linie zu bewahren und den Geschmack von Bier. Jetzt, Hopfen beginnen, um zu Reifen in der nördlichen Hemisphäre, Frage ich mich: sind es andere Verwendungen für Sie in der Küche?

+914
Tony Andrews 24.01.2018, 20:52:07

Ich bin ein Lehrer für Naturwissenschaften.Und während mein Thema besprochen, der zwischen den Studenten, die ich bekam, die Gläser sind härter als Eisen.Soweit ich bin besorgt,ja die Gläser sind härter als Eisen.Es ist eine andere Sache, die Gläser sind spröde, so dass Sie brechen, wenn gehämmert und Eisen nicht, weil Sie sind nicht spröde.Aber kann in echte Gläser sind härter als Eisen.Als Gläser produzieren können, dunklen Kratzer auf Eisen, aber Eisen kann es nicht genau dasselbe auf dem Glas.

+897
seebach 14.05.2019, 15:24:33

Es gibt keine exakten Lösungen, aber Sie können schneiden Sie Ihre Frucht einzeln, wie halten Sie die Apfel-Stücke alleine und Banane Stücke allein und jedes in eine Plastiktüte. Dann bekommen die Luft aus, es vollständig. Wenn Sie wollen, einige, die Sie können mischen Sie und isst Sie im moment. Diese Lösung behebt nicht das problem vollständig, wie die Früchte nicht frisch bleiben für so lange, aber es würde dazu beitragen, dass Sie ein wenig länger dauern.

ps: nicht zu vergessen, halten Sie Sie in den Kühlschrank

+806
Djulian Argo 09.12.2015, 17:01:17

Wenn ich kaufe eine pizza von pizza Hut oder Domino ' s, es hat einen knusprigen Boden mit einem weich gekocht, eine Mitte und ein richtig gemacht, top.

Wenn ich eine pizza in meinen eigenen Ofen (Elektro -, Lüfter-unterstützt bis zu 230° C), ich kann es tun, um den gleichen standard wie einem lokalen indischen takeaway aber nicht so gut wie keiner der großen Ketten. Ich Frage mich, ob meine Probleme durch den Ofen oder die pizza.

Idealerweise würde ich gerne kaufen, ein Backofen, der sich bis zu 550° C, wie aus einem gemauerten Ofen. Ich Frage mich, ob ich ein besseres Ergebnis mit einem besseren Ofen? Ich möchte es für unter £100 (Großbritannien).

Ich denke, dass, wenn ich Backen kann die pizza in 5 bis 6 Minuten, das kann den trick tun; leider glaube ich nicht, ich kann es sich leisten 90-Sekunden-pizza-öfen oder installieren Sie eine zu Hause.

+707
Walter Daniels 17.07.2011, 10:53:04

Zurück in die Geschichte, ein Esslöffel war, was man nennen könnte ein Vorlegelöffel heute vielleicht 20ml-30ml, und die Teelöffel waren mehr wie 7 ml-8ml. In diesen teilen, im alten Stil Teelöffel sind immer noch üblich.

Irgendwo in den 1960er Jahren, in einer Anstrengung, um zu verhindern, dass Menschen, die Probleme mit Arzneimitteln, Dosen, Löffel wurden zu standardisierten 5ml und Esslöffel zu 15ml in den USA und Europa.

Australien hat die standardisierte Esslöffel auf etwas, das spiegelt die alte Verwendung, obwohl meine Mutter die Idee, einen Esslöffel war eigentlich mehr wie 25 ml. Es ist wie die alten Rezepte, wo Sie eine "Tasse" wird zu 6-fluid-Unzen ...

+683
Gayle Dunigan 29.05.2011, 21:34:25

Alton Brown setzt auf eine gute show und hat einen großartigen Sinn für humor, aber auf seine Vorbehalte als ausgemachte Wahrheiten ist ein bisschen fehlgeleitet. Die meisten seiner Experimente auf die show in der Regel Annahmen, die oft willkürlich und unbegründet. First off, es gibt zwei Hauptquellen von Feuchtigkeit in einen burger: das Fett, das schmilzt, wie er kocht und das Wasser, das gespeichert ist in die Muskel-Gewebe. Sie könnte auch auf die mögliche Quelle der gallertartige Bindegewebe, aber in der Regel das verwendete Fleisch für die Burger, die nicht enthalten viel von diesem.

Sich Gedanken über, wenn Sie zum Salz, das Ihr Fleisch ist wahrscheinlich Verschwendete Energie. Das Fett wird nicht dadurch beeinflusst, das Salz. Wenn Sie darüber nachdenken, einige steaks sind dry aged absichtlich Laufwerk die Feuchtigkeit aus, so dass die Aromen verstärkt werden kann. Wenn Sie eine 20% Fett mischen, wird es schwierig sein, zu trocknen, auch wenn Sie Salz es eine Stunde, bevor die hand. Natürlich, wenn Sie wissen, einige alte Schule "rosa Gift" Menschen, wissen Sie, dass manchmal, du bist nur gonna be stuck Essen ein hockey-puck unabhängig.

Die Anzahl der Zeiten, die Sie flip die burger ist in der Regel eine dumme Regel auch. Wenn Sie nehmen es zu den extremen und versuchen Sie, kippen ein burger immer 10-30 Sekunden, Sie werden wahrscheinlich verschwenden einen Haufen Zeit und wahrscheinlich verpassen eine schöne dunkle sear außen/med rare innen-combo. Aber wenn Sie versehentlich zu flip die burger ein oder zwei zusätzliche Male, Sie werde noch in Ordnung sein. Alton ' s Vorschlag, dass spiegeln ein burger oft besser ist als nicht klingt sinnlos, ohne Angabe der Dicke der burger, der Temperatur und dem Abstand von der Wärmequelle. Auch hängt es davon ab, wie Sie Ihre burger. Einige Menschen wie einem selbst Kochen, während, während andere wie ein Gewürz reiben, dass sears zu einem in der Nähe von crunch-um eine Feuchte, zarte rote Innenausstattung. Alton Brown sollte stick, um seine unterhaltsame Socke-Marionetten und übergroßen Lebensmittel-Requisiten und stoppen Sie indoktrinieren die Menschen mit gefälschten Wissenschaft.

Squishing die burger nach unten führen kann, um einen guten burger zu. Haben Sie schon einmal in Smashburger? Es ist eine relativ neue burger-Kette mit Ursprung aus Colorado (glaube ich). Offenbar, Sie beginnen mit einem Bereich von Rindfleisch auf eine heiße Herdplatte, und Sie buchstäblich zerschlagen die Sache in das heiße Metall mit einer gewichteten Eisen. Das kocht das Fleisch schnell und sorgt für effiziente Wärmeübertragung von der Oberfläche bis in die Fleisch-Fasern. So lange, wie Sie es zu Kochen an der richtigen temp und Holen Sie es aus der Hitze Recht wenn es fertig ist Kochen, es kommt eine erstaunlich saftige und schmackhafte burger.

Grundsätzlich gibt es keine Magie-Regeln für Burger. Alles was zählt ist Ihre Idee des idealen Fleisch-textur, temp, und die Dicke, dass egal welche Methode Sie verwenden, vermeiden Sie das fahren, alle das Wasser durch Verdampfung und Verbrennung entfernt alle Fett, während Sie es zu Kochen.

+666
Teacher KSHuang 15.05.2010, 20:29:57

In Kanada haben wir

  • Halb und halb (10%)
  • Tabelle-Creme (18%)
  • Schlagsahne (35%)

Es gibt auch eine "Light" Sahne bei über 6%, aber das ist ein neueres Produkt.

Also ich hab immer halb und Halb zu sein "Halb-Creme", die Tabelle zu einzelnen (etwa 2 x 10%) und Schlagsahne auf das doppelte (etwa 2 x 18%)

+608
NickR 20.03.2011, 17:12:52

Gebacken, bedeckt, bei schwacher Hitze :

  • öfen selbst zu regulieren, so dass Sie gehen, um ein konsistentes Ergebnis jeder Zeit als Sie es auf dem Herd.
  • Abdeckung minimiert die Verdampfung, die kühlt die Spitze mehr.
  • geringe Wärmeentwicklung minimiert die Probleme mit den Rändern Kochen, bevor Sie die Mitte ... aber Eier haben auch diese seltsame Sache, wo ist es schwieriger, über Kochen Sie bei schwacher Hitze ... und es ist nicht nur ein Problem von carry-over-Küche (welche niedriger Hitze wird helfen, zu minimieren, zu).

Wie für die Form des Schiffes ist, würde ich eine rechteckige Auflaufform -- denn dann könnte ich leichter Teil aus 16 gleich große Portionen als aus einem Runden oder länglichen Behälter.

+560
Adeline Bishop 30.11.2014, 18:02:59

Store-gekauft hat hatte Zeit, damit die Kruste weich werden. Innen/Oberfläche Feuchtigkeit gleicht vor allem, wenn gewickelt.

Meistens ist es die andere Weise herum und versuchte, Sie zu halten auf knusprig außen und trotzdem innen weich!

Nicht überholen, und nach einem kurzen abkühlen, wickeln und warten.

Falls nicht, passen Backen halten mehr Feuchtigkeit durch die teilweise Abdeckung oder einleiten von Dampf.

+220
MrKeeame 24.12.2013, 00:04:49

Das ist über es. Ich möchte etwas Essig Essiggurken (aus dem Momofuku-Kochbuch, wenn es darauf ankommt). Mein partner ist auf eine Diät, verbietet raffinierten Zucker, sondern Honig erlaubt. Wird Honig funktioniert für diesen Zweck?

+149
JoeHughes 20.11.2013, 00:15:43

Pech.

Es gibt keinen Konsens darüber, welche würde verderben schneller.

Offenbar hat es eine kontrollierte Studie , die herausfand, dass skim verdorben schneller, aber der Unterschied war gering. Es müsste in einer kontrollierten Umgebung. Zu Hause, mit allen anderen Variablen beteiligt sind, würde es sich viel mehr zufällig.

Macht ganze Milch verderben schneller als mit fettarmer Milch?

+120
HARRYMINER 21.06.2012, 16:51:52

Während ich persönlich Schätze Ihre wissenschaftliche Herangehensweise an diese, ich denke, dieses Konzept ist voller Gefahren. :)

Für die akute Anwendung eines Doppel-Kessel zu fudge: nicht. Fudge ist sugarwork/candy! Die Verwaltung von der Hitze und der Temperatur über die direkte Hitze ist Teil der Spaß und die Gefahr von sugarwork im Allgemeinen! logophobe das "warum" ist auf den Punkt. Sie möchten Kochen-aus einer angemessenen Menge von Wasser bei der Herstellung fudge; Indirekter Hitze wie ein Doppel-Kessel ist wahrscheinlich nicht eine gute Wahl für diese.

Wenn Sie interessiert sind, in einem anderen nehmen auf die Wissenschaft von fudge, ich empfehle das fudge episode Gut Isst.

Für die eigentliche Frage, machen Sie einen Doppel-Kessel arbeiten bei viel höheren Temperaturen: ich denke, Sie wollen eine andere (nicht-Wasser) - Substrat. Aber es sei denn, Sie habe etwas mit der exakt richtigen Siedepunkt, es wird nicht automatisch regulieren die Temperatur besser als die direkte Hitze, und dass völlig Niederlagen der Zweck eines Doppel-Kessel. Sie könnten versuchen, die Regulierung etwas wie pflanzliche öl auf die richtige Temperatur; vielleicht gibt es eine elektronisch geregelte Temperatur-gesteuerte Friteuse oder etwas, das einen Temperatur-Einstellung im low-100C/200F-Bereich, aber die meisten braten ist in den 175C+/350F+ Bereich.

Nebenbei: Wie bezieht sich auf Wandernde Empfehlung aus den Kommentaren zu verwenden, Saccharose-Sirup: Bedenken Sie, dass fudge ist in der Tat selbst candy / sugarwork auf soft-ball-Bühne. Sofern ich nicht falsch verstehen, ich glaube fest daran, dass Sie nicht wollen, um die Verwendung von Zucker-Sirup in den unteren Behälter eines Doppel-Kessel. Während clever, diese Lösung wird bald überschreiten der Temperatur, die Sie erreichen wollen, dann im schlimmsten Fall Kochen-aus dem Wasser und verbrennen Sie. Wayfaring s link ist gut und enthält Prozentsätze: Zucker Temperatur-Diagramm; ein anderes von der FAO hat einen knapperen Anteil chart von Gewicht. Kb für Wasser ist 0.512°C/m ; mehr hier. Für jede Substanz, die in den Boden eines Doppel-Kessel, die Sie gehen zu Kochen-Weg von etwas von dem Wasser, so dass höhere Konzentration von was auch immer des gelösten Stoffes. Das heißt, Ihr Siedepunkt ist weiter oben kriecht.

+89
kiranu 23.04.2018, 11:41:26

Öl in der Regel schwimmt nach oben in die meisten Gerichte. In diesem Fall ist es eine einfache Sache mit einer Kelle zum abschöpfen überschüssige öl aus der Schale. Dies wird nicht in allen Fällen funktionieren, da Emulgatoren und sonstigen Erfüllungsgehilfen verursachen wird öle lösen sich in Schale.

+82
Gloria Quarterbrain 24.05.2014, 07:08:09

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