Wie viel Zeit brauche ich, um zu erreichen, ein rauchiges Aroma im Grill?

Was ist die minimale Menge an Zeit, die ich brauche, um zu Rauchen, Nahrung (insbesondere Fleisch) in einen Raucher zum erreichen einer spürbaren rauchigen Geschmack (vorausgesetzt, ich habe viel Rauch)?

Gibt es eine maximale Zeit, nach der das Rauchen nicht wesentlich hinzufügen, um den rauchigen Geschmack? Wenn dem so ist, bedeutet das, dass ich wechseln kann Kochen Methoden ohne negative Auswirkungen auf den Geschmack (zum Beispiel übergang von Holz zu Kohle, Raucher Backofen, oder in Alufolie wickeln)?

Ist das Rauchen effektiver für die Geschmacksübertragung bei Beginn des Kochens statt am Ende?

Diese Antworten variieren basierend auf welche Art von Fleisch wird geräuchert?

+607
HBruijn 15.05.2015, 09:58:59
21 Antworten

Ich habe mit einer Panasonic-Brot-maker für über 20 Jahre; in der Tat, ich bin auf meine zweite Maschine. Ich benutze Stein Boden Vollkorn-Mehlen aus verschiedenen Mühlen und, wie ich kann nicht einfach finden Stein-Boden Starke Weiße in London, Bio-Herzogtum Weiß.

Für 300 gm Laib, ich variieren der Menge an verschiedenen Mehlsorten, meist 100gm weiß und der Rest Vollkorn, mit 270 ml gutes Wasser, 1 Esslöffel demerara Zucker, 1,5-2 El helles öl, und 3/4 Esslöffel trocken-schnell-Hefe.

Für die Lagerung habe ich mit einem guten Holz-Brot-bin mit lift-off-Deckel für Jahre, aber Sie finden, dass das Brot jetzt geht mouldy in etwa 3 Tage.

Sollte ich versuchen mit weniger öl? Ist es etwas anderes, das würde verhindern, dass das Brot Guß so schnell?

+731
tnajdek 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe ein Brot-Rezept, das ich gerne ausprobieren würde, aber es erfordert ein ferment mit Guiness. Das Rezept sagt, es zu verlassen, für 4 - 6 Stunden, um es zu bekommen zu gehen.

All dies ist in Ordnung, aber was ich gerne wissen würde ist, wie lange kann ich das gären, gären, bevor er sich nicht gut? Kann ich es starten in der Nacht vor und verwenden Sie es am nächsten Tag?

Dank

+705
gotoalberto 09.11.2017, 10:16:19

Klingt wie ein knish. Es kann sein gefüllt mit nichts, aber enthält oft gewürzt Kartoffelpüree unter den Teig, welche dann gebacken oder gebraten.

+693
user54131 30.11.2012, 03:48:17
Fragen über die Lagerung von Lebensmitteln sowohl vor als auch nach der Verarbeitung oder gekocht.
+676
Aleksandr Levchuk 21.01.2019, 00:10:18

Hängt davon ab, wie fein Sie haben Rasiert die Rinde/Schale, die Sie betrachten können, candying es (Kochen Sie es in Sirup, bis es sich sehr transparent) oder Tauchen Sie in Schokolade nach candying es. wenn es zu fein ist, dann fügen Sie es zu Ihrer nächsten Rezept Schokolade um orange-aromatisiert, Schokolade....

+669
user3139024 17.03.2012, 18:59:17

Sie könnten daran interessiert sein, zu den Presto® Küche Wasserkocher™ multi-cooker/steamer.

+652
aaronjenkins 28.12.2011, 13:01:40

Füllen Sie Ihre Spüle mit heißem Wasser, legen Sie die Menge der Hühner, die Sie verwenden in einem Kunststoff Ziploc-Beutel, legen Sie die Tasche in das Wasser und warten.

+649
hasenn 28.06.2015, 03:32:02

Fromage fort ist ein ausgezeichneter Weg, um alle Art von Käse - es macht dick Käse zu verbreiten, dass klingt genau wie das, was Sie beschreiben. Natürlich können Sie nur parmesan, aber möglicherweise müssen Sie fügen Sie einige zusätzliche Wein zum Ausgleich für seine relative Trockenheit.

+629
pixelkicks 16.02.2015, 23:49:27

Ich würde in Würfel schneiden und machen was anderes draus -- roast beef hash in den Sinn kommt. Die Kartoffeln, Zwiebeln und was immer sonst Sie sich entscheiden, zu werfen, in der überwindung der Trockenheit, und hacken Sie es überwinden werden, die die Zähigkeit.

+566
Xian Seah 23.06.2016, 23:22:05

Ich habe kochendes Wasser mit einigen neuen Töpfe auf einem gas-Herd und-Blätter (Links) ein Fleck auf der Unterseite (auf der Innenseite), die die gleichen Farbmuster wie beim öl treibt auf dem Wasser.

Was könnte die Ursache sein und ist es "eine schlechte Sache"?

+506
zmeftah 23.10.2010, 10:03:59

Etwas hintergrund: Wir hatten einige Besucher aus österreich vor kurzem, und Sie wollte, um einen Kuchen zu machen.

Der Kuchen nennt ein paar Zutaten nicht sehr leicht erhältlich direkt vor Ort, und ich bin nicht allzu vertraut mit. Quark und Vanille-Zucker. Wir verstehen unsere Freunde das sind ziemlich viel Heftklammern in österreich. Aber wir hatten, um Sie aufzuspüren.

Wir Experimentieren mit der linken über Vanille-Zucker in der Frucht zerfällt und die verschiedenen anderen Rezepten, wo Zucker benötigt wird.

Stellt sich heraus, Vanille-Zucker hat einen angenehmen zarten süßen Vanille-Geschmack. Aber das Produkt scheint einfach raffinierter Zucker mit einer Vanilleschote eingelegt.

Wenn wir laufen, können wir zumachen "machen" mehr nur durch kleben einer Vanille-schote 500 G Zucker. Braucht es eine bestimmte Menge an Zeit für die Vanille, die Infusion in den Zucker? Gibt es etwas mehr als das, oder ist es einfach?

P. S. Der Kuchen war genannt Topfengugelhupf, falls es jemanden interessiert.

+502
FAtBalloon 04.09.2019, 14:03:03

Kochen auf langsamen Hitze für mehr als eine Stunde. Decken Sie das Geschirr fest zu halten den Dampf. Über Nacht marinieren kann helfen, einheitlichen Geschmack und machen Hühnchen sehr zart.

+379
Oshal 01.04.2011, 22:06:17

Ja, sicher!

Gemüse oder Raps (ein.k.ein. Raps -) öl wird in dressings, die ganze Zeit! Wenn Sie Schwierigkeiten haben, den Verband zusammen zu kommen, ich empfehle das werfen in ein Eigelb zu helfen, die Emulgierung zusammen.

Wenn ein rohes Eigelb freaks Sie heraus, können Sie fügen Sie einen Teelöffel mayo an jedem 3 Esslöffel öl.

Wenn jemand hat eine ei-Allergie, ersetzen Sie die mayo mit dem Senf, (Dijon funktioniert am besten, IMO).

Die standard-übersetzungen, die ich benutze sind 1 El Säure (Essig) zu jedem 3 Esslöffel öl. Ich mache mir keine Gedanken über das langsame hinzufügen der öl, weil zügigem rühren mit genug Emulgator bekommt immer das Ergebnis, was ich Suche.

Um tatsächlich Ihre Frage zu beantworten: ich habe nie bemerkt, dass ein struktureller Unterschied in meinem Wundauflagen, basierend auf der Art von öl, das ich benutze. JEDOCH, es ist möglich, dass, wie viel rühren, die Sie gerade ausführen verändert sich das Mundgefühl von Pumpen von verschiedenen Mengen von Luft in das dressing.

+329
Roley 04.04.2016, 18:15:43

Köche sind wirklich schnell zu Kochen. Es ist, was Sie tun. Ein Koch kann fast mühelos knacken Sie ein ei mit einer hand in etwa einer Sekunde. Rührei wäre pre-cracked und geschlagen vor dem Kochen-shift.

+253
The Pheromone Kid 31.08.2015, 06:43:54

Eine einfache Möglichkeit, die ich getan habe Erdnüsse und Mandeln verbreiten Sie auf ein Backblech, Staub-mäßig mit Raps Kochspray öl bestreichen und leicht mit popcorn Salz. Für rohe Nüsse, die ich Backen für 45 min bei 250° oder so, umrühren, einmal nach 30 Minuten. Für bereits gekocht Nüsse, ein extra braten würde Spaß machen, aber vielleicht mehr wie 350° nur für 3 Minuten oder so.

Mit einem cookie-Blatt, das hat ein wenig etwas von einer "Mauer", um es, vielleicht 1/2" hoch, macht das rühren und re-Verteilung Prozess viel einfacher.

+238
kyb 23.01.2014, 21:54:49

Nicht sicher genug für mich, es zu versuchen. Kartoffeln enthalten eine sehr gefährliche toxin namens Solanin. Dieses toxin ist konzentriert genug in den grünen teilen der pflanze zu verursachen Solanin-Vergiftung. Dies beinhaltet die Triebe/Augen, und die Kartoffel selbst wenn es grün.

Dieser Artikel aus der New York Times health guide zeigt an, dass es etwas zu ernst genommen werden. Laut diesem Artikel, wenn die Sprossen wurden entfernt, und die Kartoffel nicht grün ist, dann es sicher ist zu Essen, so weit wie Solanin-Vergiftung betroffen ist.

Jedoch, eine Kartoffel so weit gegangen, wie Sie Sie beschrieben haben, klingt widerlich. Eine weiche Kartoffel ist auf dem Weg der schlechten. Wo ich bin aus, Kartoffeln sind Billig genug, dass es einfach nicht Wert die Brutto-Faktor für mich zu Essen eine Kartoffel, die 10 cm Sprossen und ist matschig. Ich esse Kartoffeln, die wenig nub Sprossen auf Ihnen, und das sind etwas weniger als die festen, nach dem entfernen der Sprossen natürlich.

+226
Pieterd 11.07.2011, 13:11:35

lasst uns steak als Beispiel.

zuerst entscheiden Sie, was Temperatur, die Sie wollen in der Mitte des Lebensmittel - wenn Sie möchten, dass es mehr "done" als "selten", die interne Temperatur müsste höher sein.

dann entscheiden Sie, wie schnell die Temperatur auf der Erdoberfläche durchgeführt werden würde, in die Nahrung, es ist eine Frage der physikalische Begriff, es hängt davon ab, (1) Stärke, (2) Wärmeleitfähigkeit des Materials

dann entscheiden Sie, wie Sie wollen, dass die außen-Temperatur. es müsste höher sein, wenn Sie wollen, dass es gebräunt ist. Sie wollen, dass es höher sein, wenn Sie freigeben möchten, der Duft von Kräutern, aber niedriger, wenn Sie wollen, außen weich.

schnell Kochen mit hohen Temperaturen führen zu einer Kruste, die außerhalb und relativ selten innen

langsam Kochen bei mittlerer Temperatur führt zu einer Ausschreibung, die außerhalb und relativ gleichmäßig gekocht in

sehr langsam Kochen führt zur Austrocknung

+188
vAURAv 15.09.2015, 05:34:06

Nein. Wenn Sie lau lau, Ti Blätter sind obligatorisch, nicht Folie. Der Ti-Blätter Geschmack ist einzigartig - Rauch, Dampf Geschmack, der Akzent da taro-Blätter.

+161
umair ibrahim 24.06.2013, 12:12:55

Es gibt keine große Lösung für ein Ofen auf dem Herd, sogar Kochfeld Backöfen sind nicht so toll. Das sind zwei völlig verschiedene Arten von Kochen. Das einzige was ich mir vorstellen kann, das nahe kommt ist ein Niederländisch-Ofen mit den dicken Seiten führen mehr Wärme rund um das Schiff, aber das wird immer noch die meiste Hitze auf der Unterseite.

Wenn Sie möchten eine Menge tun, um die Bräunung der Spitzen der Dinge, die in eine wirtschaftliche situation dann, Sie könnte investieren in einem engagierten top-grill-Gerät, diese sind genau für diesen Zweck, ein bisschen wie ein broiler, außer es ist ein table-top-Gerät. Wenn Sie wollen, die braune Spitze der Dinge und Schmelzen Sie Käse jeder einmal und eine Weile, aber nicht haben kann, einen Backofen, dann würde ich Ihnen vorstellen, mein guter Freund piezo-Zündung gas-Fackel, die Sie abholen können in den meisten Baumärkten.

Andere als die Ausrüstung würde ich vorschlagen, ändern Sie Ihre Wahl der Gerichte und Zutaten an, die Passform der Ausrüstung, die Sie zur Verfügung haben. Sie können kämpfen, versuchen, neu zu erstellen Backofen Kochen auf einem Kochfeld mit mittelmäßigen Ergebnissen, oder Sie können lernen, um fallen aus dem Knochen Herd langsam gegartem Fleisch. Ein Ansatz ist lohnender als die andere.

+41
user83603 20.10.2013, 02:48:26

Ich nur kaufen Hafer aus meinem lokalen Supermarkt, und dann habe ich es in ein Mehl für meine morgen-Brei in der Mikrowelle. Das Ergebnis ist eine cremig-leckeren porridge mit Bananen oder konservierten Früchten, die ich genießen das ganze Jahr über und nie bekommen es satt mit ihm. Ich fand der beste Weg, sich zu drehen Hafer zu Mehl, ist die Verwendung von einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit oder wie ich mit einem 400 Watt, Braun Stabmixer, diese auch auf die schnelle Geschwindigkeit. Bei Verwendung der Mikrowelle, um Ihren Brei, mischen die vier in etwas KALTE Milch, anschließend umrühren in heißem Wasser, aber nicht zu viel, sonst werden Sie am Ende mit einem wäßrigen Brei und nicht einen dicken cremigen Brei. Es war meine Idee, die Haferflocken wie Mehl, so dass einmal in den Magen, es kann leicht befestigen sich die Cholesterin-und dann wissen Sie den rest. Es ist eine großartige Idee, wenn Sie möchten, verringern Sie Ihre Cholesterin und Gewicht zu verlieren.

+34
dbaw 15.10.2013, 06:59:07

Hat jemand hatte Erfolg in großem Maßstab sous-vide zu Hause?

Meine Waage war nicht ganz so groß wie deins, aber ich habe gekocht mein Thanksgiving Türkei für die Großfamilie in diesem Jahr beim sous vide garen. Nicht nur war das Ergebnis ein großer hit unter den Gästen, aber es war eine große Erleichterung für (Ihr wirklich) der chef.

Ich will auf party zu gehen-Skala, sagen wir 30 bis 40 Portionen, was sind meine Chancen auf Erfolg?

In meiner Erfahrung, scaling-up ist einer der größten Vorteile von Kochen sous vide. Kochen für 30-40 Portionen auf einem Heim-Herd wäre eine erschreckende Aussicht sein, um das Mindeste zu sagen. Mit sous vide, 15-20 Portionen ist das nur unwesentlich mehr Arbeit, als 4-6. Wieder habe ich nicht getan, 30-40, aber es sollte die Skalierung entsprechend.

Sollte ich einfach nur drei oder vier chilly bins oder einfach nur eine große Ablage?

Wenn Sie Ihre Lebensmittel passen in einen Kühler, es wird funktionieren, aber ich glaube, Sie finden es viel einfacher zu verwenden. Je mehr Wasser, desto langsamer wird es verlieren Wärme, und so, desto weniger werden Sie haben, um Aufmerksamkeit zu schenken. Ich in der Regel auch Kochen Huhn und Rindfleisch bei verschiedenen Temperaturen, so hätte ich wahrscheinlich zwei Kühler für Huhn und zwei für Rindfleisch.

+32
Program 29.01.2012, 01:22:49

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