Kann putting Elemente mit hoher Wärmekapazität glätten Wärme änderungen im Sous Vide?

So wurde vor kurzem nachdenken über die Bier-Kühler sous vide Methode und hatte einen Gedanken:

Während die Heizung das Wasser zu setzen, in der Bier-Kühler, wenn du ein Objekt mit hoher Wärmekapazität (z.B. ein Keramik-Kaffee-Tasse) in das Wasser, die Hitze auf die gewünschte Temperatur und dann legen Sie Sie in den Bier-Kühler, würde das helfen, halten das Wasser auf eine Konstante Temperatur?

In anderen Worten, da der Sie ersetzen einen Teil des Wassers mit einem Werkstoff mit einer höheren Wärmekapazität bei der gleichen Temperatur, würde wiederum halten Sie den rest des Wasser wärmer für längere Zeit, richtig?

+291
cyberrspiritt 04.10.2019, 06:23:23
19 Antworten

Der größte Unterschied ist, dass die Wachs-Papier schmilzt und Raucht in den Ofen, insbesondere dann, wenn das Wachs-Papier ausgesetzt ist.

Wenn Sie bedecken Sie es komplett mit Teig, zum Beispiel, sollten Sie in Ordnung sein.

+928
alex2534alex 03 февр. '09 в 4:24

Ich würde vorschlagen, öffnen Sie das sandwich, so dass die Füllung nach oben, entfernen von Belägen, die Sie lieber bleiben kalt, und kleben Sie es in einem Ofen oder toaster Ofen für ein bit. Das bekommt die Hitze auf die Mitte des sandwich sofort, wenn Sie wollen geringer Hitze (vielleicht 250F?) und nicht, um es zu erhitzen sehr lange oder wird das Brot bekommen, auch geröstet. Es wird nicht immer so gut wie am Tag zuvor, aber ich finde, dass Mikrowellen-Nacherwärmung neigt dazu, Ergebnis in schlechter Qualität Brot.

+835
Intrastellar Explorer 17.03.2019, 17:01:29

Der entscheidende Unterschied ist definitiv die extra Falten und die butter Schicht Isolierung der gefalteten Schichten von Teig.

Das mehrschichtige Struktur der Blätterteig ist, was macht es, äh, puff...

+798
Torab Shaikh 28.08.2012, 14:59:32

Meine Mutter verwendet, um den Teig in eine Stahl-Schüssel, decken Sie mit einer Plastiktüte, und dann wickeln Sie eine Heizdecke um die ganze Sache.

Warnung: Katzen lieben es, zu sitzen auf die Oberseite dieser weichen, warmen, aromatischen Güte.

+786
Shanell Hamilton 19.11.2013, 00:09:35

Die meisten gemeinsamen globalen standard für die Rezeptur-und marketing-Zwecke** 150 ml (5 oz), mit einem Koffeingehalt von rund 100 mg. Diese Häufig bezieht sich auf instant -, filter-oder drip-Kaffee, oder eine gemischte espresso-Kaffee, wie latte

Der Kaffee wird traditionell in einem kleineren Becher als andere heiße Getränke, vor allem aufgrund der Stärke und Kosten. Zum Beispiel, eine italienische espresso-Tasse ist etwa 30 bis 60 ml (1 bis 2 oz) in der Größe, mit einem Koffeingehalt ein wenig mehr dann 100 mg

Einige Referenzen

  1. http://www.ico.org/caffeine.asp
  2. http://www.scaa.org/?page=resources&d=cupping-standards

** z.B. marketing Beschreibung von "6-cup Kaffeemaschine" bezieht sich auf 6 x 150 ml Tassen

+699
Gogego DS 02.01.2019, 18:48:38

Wenn die Kaffeezubereitung die Tasse ist gemessen an 5 Unzen. Also zwei Tassen Wasser, 10 Unzen,gemessen in einem Glas Flüssigkeit Messbecher.

+680
Palakorn Kitpinit 01.03.2015, 04:26:29

Ich kann einen Ketzer, aber ich benutze quick-Hafer. Es dauert etwa eine minute und eine Hälfte in die Mikrowelle und ich Sie abkühlen lassen, überdacht, für etwa eine weitere minute.

+677
Lestat 02.07.2011, 11:14:23

Das problem finden Sie in die Verwendung von Fleisch-Proteine, die für solch ein Gericht ist, dass der ganze Punkt von Insalata Caprese (von dem ich vermute, diese pasta ist abgeleitet) ist die leichte, frische, helle Aromen von Tomaten und basilikum und mozz. Fleisch wird matschig, dass bis.

Sie möchten möglicherweise schauen Sie in alternativen protein-Quellen. Servieren Sie die Nudeln mit einigen schönen knusprigem Brot und eine große Schüssel garlicky pürierte weiße Bohnen.

+620
asmardi 13.03.2018, 23:16:33

Ich fand Sie letzten länger, wenn Sie mit kochendem anstatt Wasser mit Raumtemperatur. Das ist nicht verwunderlich, da Sie weit weniger lange-stranded gluten Bildung auf diese Weise (und da ist es nicht Sauerteig mit der Hefe, brauchst du nicht, entweder). Es scheint einige (aber nicht die meisten) chapati/roti Rezepte finden Sie im internet auch angeben, mit kochendem Wasser.

+594
Zaidi Riyadh 21.04.2016, 01:31:42

Es kann definitiv getan werden, wenn Sie es gewohnt sind, vor allem, wenn Sie schärften Ihre Messer und kennen die Winkel. Ich habe immer schärfen meiner Messer auf Messer. Ich habe eine solide Stahl-Kochmesser (damit meine ich kein Plastik - /hölzerner Griff), das ist wirklich schwer, 0 Elastizität, und ich regelmäßig schärfen der rest der Messer auf es (meist kleinere). Dadurch, dass ich eigentlich immer, dass die Messer gestochen scharf, ebenso wie all die anderen.

+591
Gururaj Raaj 27.10.2014, 11:15:20

Nur das hinzufügen einer weiteren dimension zu dieser guten Frage. Hoffe, es hilft jemand.

Manchmal, wenn sich die Muslime nicht halal-Fleisch bekommen Sie neigen zu gehen für Vegetarische Mahlzeiten. Ich kann nicht für jeden sprechen, aber meiner Meinung nach die Art der Verunreinigungen, die Sie beschrieben haben, machen Vegetarische Gerichte zweifelhaft für Sie.

Ich denke, dass dies möglicherweise einer der Gründe, warum restaurants wie McDonalds usw. nicht beschreiben Sie Ihre Gemüse - /Fisch-burger als "halal" ist, wie Sie braten nicht-halal-Fleisch in der gleichen öl.

+557
DotMatrix 24.01.2018, 05:34:50

3.5% agar-agar macht einen robusten gel, das sein kann verwendet, um zu machen Süßigkeiten. Doch statt der Auflösung reibungslos in den Mund, das agar-agar dazu neigt, zu brechen, in kleine Stücke schneiden. Wäre das hinzufügen von ein Prozent oder zwei, die Gelatine hinzufügen meltiness, oder gibt es eine andere additive, die üblicherweise zur Verbesserung der Mund fühlen sich bei Süßigkeiten dieser Art?

April 12 Update: habe Versucht, verschiedene Kombinationen von Agar mit Gelatine, Glycerin, xanthan gum, Tapioka-Mehl. 3% agar-agar mit 2,5% Tapioka wurde zuletzt mürbe, aber noch nicht toll. Tapioka allein ist ziemlich klebrigen Zeug, und nicht geeignet zum Pressen in Formen, aber mit dem Zusatz von Glycerin, um es zu halten Verhärtung, es kann gemacht werden in blobs von vage schmackhaft Süßigkeiten die nicht krümeln im Mund.

+487
oualided 14.02.2015, 00:08:29

Von dem, was ich gesehen habe auf vielen Internet-Seiten, sowie in der Anleitung für meine elektrische Schnellkochtopf, Kochen generell Zeit wird reduziert auf 1/3 bis 1/2 der normalen Kochzeit (in einem Backofen oder Herd-top). Für mich, würde ich in der Regel Kochen beef chuck pot roast in den Ofen, niedrig und langsam auf 250 bis 275 Grad fahrenheit für etwa 5 Stunden, um es auseinander fällt Ausschreibung - also 300 Minuten. Das Rezept habe ich gerade gemacht, sagte Koch in der Druck-Herd für 80 Minuten, und dann verwenden Sie Natürliche Freisetzung. Also, es würde einige Kochen Zeit, da sich Druck aufbaut, dann die 80 Minuten unter Druck, gefolgt von etwa 15 Minuten oder so die Freigabe von Druck (wo carry-over-Kochen ist immer noch geschieht). So, alle und alles, das ist etwa 1/3 der Zeit hätte ich im Ofen gekocht. Und, es funktionierte perfekt. Ich persönlich würde nicht denken, 30-45 Minuten (wie vorgeschlagen auf einige Rezepte) ist genug Kochen, Zeit für einen harten Schnitt von Rindfleisch wie chuck - obwohl, vielleicht die Rezepte ergeben eine weitere slice-braten in der Lage, im Gegensatz zu zerfallen zart. Nur meine Meinung, obwohl. Vielleicht haben andere hatte eine andere Erfahrung. Ich würde vorschlagen, beginnend bei 1/3 der normalen Kochzeit als start, und probieren Sie dann aus, wenn Sie nicht glücklich.

Ich habe allerdings gerade entdeckt, dass mein elektrischer Schnellkochtopf nur Köche auf etwa 10 PSI auf der hohen Druck-Einstellung. Also, es macht Sinn, dass Sie länger Kochen-Zeiten sind für meine Maschine versus Herd-top-Modelle, die bis zu 13-15 PSI.

+370
jseaamas 24.07.2011, 10:16:55

Halten Sie die Bohnen in den Kühlschrank, den Trichter mit genau der richtigen Menge von Bohnen. Schleifen Sie, schalten Sie den Strom aus, Tippen Sie auf den container, bis die Gründe fallen aus den Seiten und laden Sie Ihre Kaffeemaschine zu brauen den Kaffee.

+313
Ignacio Arce 07.12.2018, 23:23:09

Dieses problem passiert mir. Habe ein Rezept, es erfolgreich verwendet für ein Jahr oder zwei, dann plötzlich haben Sie einfach aufgehört coming-out erstaunlich.

Ich legte Sie an, mich zu erinnern, das Rezept falsch, die Veränderung der Ofen über die Zeit und andere Faktoren.

Auch Bemerke ich, dass ein batch doch anders kommen können, je nachdem, welche Temperatur ich Sie in an... Wenn ich im Kühlschrank den Teig für später Kochen, entpuppen Sie noch viel schlimmer zu. Sie sind die gleichen, aber Sie sind flakey. Flakey cookies? Nein danke.

Versuchen zu vergessen, das Rezept, dann tun Sie es alle wieder die Einhaltung der Rezept aufgeschrieben, wie es ist.

Dein Rezept sieht gut aus für mich. Manchmal ist die butter Erwärmung zu viel oder Schmelzen entsteht eine ölige textur. Ich glaube, du bist wie ich, und du hast vergessen, das timing und die Vorbereitungen VOR dem Kochen beginnt... es kommt mit einem gehetzten Leben.

+188
ovs 08.05.2014, 23:18:54

Ich ließ einige schmutzige Geschirr über ein Praktikum. Nun, die Reinigung habe ich festgestellt, dass einige der Trophäen hat eine raue Oberfläche. Nach der Sitzung über Nacht in einem seifigen Bad, es besteht weiterhin, obwohl kann gewaschen werden ausgeschaltet.

Hier ist eine Gabel, die zu sein scheint gestempelt Edelstahl, zeigt die grobe textur: fork

Ich habe nicht mein Mikroskop, und diese Kamera Bild (versuchen Sie auszubauen) ist ungefähr so gut, wie meine Augen zu lösen.

Meine Frage: was ist das?

+181
user308485 17.07.2016, 16:28:08

Pro Harold McGee, in Auf Essen und Kochen (Seite 86 der Ausgabe 2004), es gibt keine Wahrheit zu diesem gemeinsamen Erklärung.

Säuren-und Salz-so ziemlich die gleiche Sache zu ei-Proteine. Sie erhalten die Proteine zusammen früher, aber Sie lassen Sie Sie nicht so nah zusammen. Das heißt, Säuren und Salz die Eier verdicken und zu gerinnen, die bei einer niedrigeren Temperatur , aber tatsächlich produzieren ein zarter textur.

McGee erklärt, dass das Salz trennt sich in Ionen, die cluster um die geladenen Regionen der ei-Proteine, so dass Sie näher, bevor Sie denaturiert, weil Sie sich nicht gegenseitig abstoßen. Dies bewirkt, dass Sie die Anleihe gemeinsam früher, bevor Sie sich entfaltet und bilden könnte enger werden (und damit härter Netzwerke).

McGee kommt zu dem Schluss:

Damit die Eier am Ende mehr zart als gesalzen, und vor allem, wenn angesäuert.

So Salzen Sie, wenn Sie Sie zu schlagen, oder in der Pfanne, in der Praxis wird es kaum einen Unterschied im Vergleich zu vielen anderen Faktoren, wie der Temperatur und der Technik, mit der Sie Kochen.

+158
jnbdz 24.04.2018, 09:18:49

Eier. Easy-peasy Weg zu beginnen, und sehr schwer zu unter-Kochen. Versuchen Sie einfach für einen einfachen Pudding oder weich gekochtes ei zu starten. Sie können mix-and-match-Fette/öle und Gewürze, die in verschiedene Tüten mit unterschiedlichen Garzeiten und Temperaturen, um zu sehen, was passiert.

http://www.seriouseats.com/2013/10/sous-vide-101-all-about-eggs.html

+96
vasileios tsoulchas 14.02.2013, 20:56:30

Ich habe diesen thread gefunden auf der Suche nach einer Lösung für das Beispiel-problem... Über gekochten meine whitenchocolatE. Von der Beratung, der Eintrag zum hinzufügen von Wasser und öl habe ich gemischt mit Erdnussbutter. Die Mischung aufgeweicht und beschichtete einige Cracker ganz gut! Es war für Essen, nicht für den Verkauf, so kann ich nicht sagen, wie es stellte sich heraus, für die Präsentation, aber es war lecker. Vielen Dank für die Hinweise Leute.

+90
Mike Jarema 27.10.2012, 18:00:48

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